Anuncian al equipo ganador del Desafío Gastronómico 2024
Con el objetivo de resolver la carencia de trabajadores especializados en el rubro gastronómico en la zona de Lota y Coronel es que nace el Desafío Gastronómico de La Ruta del Carbón. En su tercera edición convocó a estudiantes de ambas comunas de la región del Biobío. La iniciativa es impulsada por la empresa Colbún junto al Centro de Formación Técnica Lota Arauco (CFT) y el Centro de Emprendimiento Colbún (CEC).
En esta nueva versión, los ganadores fueron Emerson Caamaño, Elizabeth Reyes, Esperanza Villarroel y Karina Henríquez, quienes presentaron su plato “Quiche y Oro Negro”. En él fusionaron la tradición de la cocina francesa con elementos propios de la identidad lotina, cautivando al jurado por su innovación y calidad técnica. La preparación ganadora consistió en un quiche de machas acompañado de un salteado de cochayuyo, un ratatouille y salsas picantes.
Uno de los integrantes del equipo ganador, Emerson Caamaño, expresó que “este desafío nos pareció entretenido, complejo. Pero estábamos confiados y ahora estamos felices con los resultados. Lo más difícil fueron los tiempos, pero teníamos ganas, pusimos nuestro mejor esfuerzo y ganamos”.
Claudio Inzunza, director del Centro de Emprendimiento Colbún (CEC) destacó que “quisimos invitar a los estudiantes de la carrera de Turismo y Gastronomía a proponer preparaciones originales de comida fusión. Tomando un país como base, ya sea Perú, Colombia, Italia, Francia o España e incorporando elementos de la gastronomía local de la ex zona del carbón”.
Ruta gastronómica
En segundo lugar quedaron Leonardo Pino, Jant Pier Rivera, Mauricio Salgado y Claudia Carrillo con la preparación “Causa Cousiño”. El tercer lugar, en tanto, fue para Roberto Paredes, Sofía Salas, Fernanda Guzmán y Yamilet Gajardo, quienes presentaron el plato “Paella Lotina”.
Priscila Salas Placencia, jefa de carrera de TNS en Turismo y Gastronomía, cuenta que “este año, los estudiantes lograron sorprender al jurado. Pusieron en práctica todos sus conocimientos y quedó en evidencia. Esta actividad es muy relevante para nosotros, y trabajamos todo un semestre en base a esto con el curso completo, todos afiatados, compitiendo y colaborando”.
El jurado estuvo compuesto por Cristián Ovalle, gerente de operaciones del grupo Antú; María Eugenia Hermosilla, vicerrectora del CFT Lota Arauco; y Jorge Rojas, Chef Instructor de Inacap. Su objetivo fue evaluar la creatividad, la técnica y el rescate del patrimonio cultural en cada plato presentado en el Desafío Gastronómico de La Ruta del Carbón 2024.
Cabe destacar que, tanto Lota como Coronel, son zonas altamente reconocidas a nivel nacional por su desarrollo y época de oro de las minas de carbón. Por ello el Centro de Formación Técnica Lota Arauco (CFT) y el Centro de Emprendimiento Colbún (CEC) se unieron para comenzar a desarrollar una Ruta Gastronómica. La idea es destacar de esta forma la historia y las tradiciones culinarias de ambas comunas.
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