Recetas y consejos para celebrar el Día de la Cocina Chilena
El 15 de abril se conmemora el Día de la Cocina Chilena, una festividad que desde 2009 rinde homenaje a los platos que componen el patrimonio gastronómico de nuestro país. Para que celebres poniendo manos a la obra, te dejamos a continuación una serie de consejos y recetas para que pongas en práctica tus habilidades culinarias.
Sabido es que el consumo de carne está profundamente arraigado en la cultura chilena. Álvaro Martínez, gerente comercial de la cadena Doña Carne, comenta que “gracias a la producción ganadera del país, la carne ha sido históricamente accesible para una amplia parte de la población. Eso ha contribuido a que sea un alimento básico en la mesa, además de ser un pilar en celebraciones y encuentros sociales”.
Cortes imprescindibles
Por lo mismo, la firma carnicera presentó una selección de los cortes preferidos por los consumidores chilenos, adaptados a sus preparaciones tradicionales.
– Escalopas: Este corte delgado y tierno es ideal para cocinar churrascos, ya que su suavidad permite una cocción rápida y uniforme. Gracias a su textura, se sella fácilmente en la plancha o sartén, conservando jugos y sabor. Es perfecto para disfrutar en un pan crujiente con palta, tomate, mayonesa u otros ingredientes a gusto, convirtiéndose en una gran opción para una comida rápida, pero sabrosa.
– Carne molida: Versátil y muy fácil de trabajar, la carne molida es una base imprescindible en la cocina chilena. Su textura fina permite que los condimentos se integren completamente, dando como resultado preparaciones llenas de sabor. Es perfecta para platos tradicionales como las empanadas o el pastel de choclo. Al cocinarse, se mantiene jugosa y absorbe muy bien los aliños, logrando rellenos sabrosos y equilibrados.
– Trutro ¼: Este corte de pollo, que incluye el muslo y el encuentro, es ideal para platos de cocción lenta como la clásica cazuela. Su carne firme y jugosa aporta un sabor profundo al caldo, elevando el perfil del plato. Durante la cocción, mantiene su humedad, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para papas, zapallo, choclo y otras verduras típicas del guiso.
Cazuela a la vista
La cazuela es un delicioso estofado, querido por chilenos de todas las regiones. Se elabora con carne, pollo o pavo, y se combina con una variedad de verduras frescas como zapallo, choclo y papas, ofreciendo un festín de sabores y colores.
Como es un plato versátil, varía de acuerdo a la región. Desde las de vacío o llama en el norte, con quínoa como acompañamiento; hasta las que se preparan con chancho y cordero en el sur, que incluyen luche picado. Cada región tiene su propio toque, lo que convierte a este plato en una celebración de la diversidad e identidad chilena.
Catherine Escobar, gerente comercial de la cadena El Carnicero, destaca la relevancia de esta preparación. «La cazuela es un plato que reúne a las familias y amigos, recordándonos la importancia de compartir en torno a la mesa. Cada cucharada es una forma de honrar a quienes han cultivado y preservado este legado culinario”.
Existen diversos cortes de carne para preparar una deliciosa cazuela, cada uno aportando sabores y texturas únicas al plato. En el caso del vacío, se pueden emplear cortes como el asado de tira, la coluda o el osobuco, que son ideales para lograr un caldo rico y sustancioso. Para quienes prefieren las carnes blancas, un pollo entero trozado es una excelente opción, ya que permite que los sabores se mezclen a la perfección. Por otro lado, si se opta por el cerdo, la pulpa es un corte versátil que también se puede utilizar para hacer una cazuela sabrosa. La elección del corte influye en el resultado final, por lo que es importante considerar las características de cada uno para disfrutar de una cazuela exquisita.
Clásica cazuela de ave
Para 4 personas
Ingredientes
- 4 presas de pollo.
- 1 cebolla picada en cubos.
- 3 zanahorias (ralladas o picadas).
- 4 trozos de choclo con corona.
- 1/2 kilo de zapallo en trozos iguales.
- ½ taza de arroz.
- 4 papas medianas peladas.
- 1 rama de perejil.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de comino.
- 2 puñados de arvejas (opcional).
- 1/4 taza de arroz lavado (opcional).
- 1 cucharada de aceite y sal al gusto.
Preparación
En una olla grande calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio.
Sazonar las presas de pollo con sal y comino, luego dorarlas 3 minutos por lado en la olla.
Tras ello retirar las presas y ponerlas en un plato.
En la misma olla agregue cebolla y zanahoria, revolviendo hasta que la cebolla comience a dorarse.
Agregue ajo y arroz y cocine por un minuto.
Reincorpore las presas de pollo y agregue las papas, zapallo, perejil, choclo y la zanahoria, cubriéndola con 2 litros de agua hirviendo.
Espere a que hierva y cocine a fuego bajo para que hierva suavemente de 15 a 20 minutos.
Si se opta por agregar arvejas, cinco minutos antes de servir agregarlas.
Decorar con pedacitos de perejil cortado finamente ya disfrutar de una rica cazuela.
Tres clásicos más
En el marco del Día de la Cocina Chilena, la chef del servicio de alimentación institucional Giser, María José Flores, entrega las recetas de tres preparaciones clásicas: Charquicán, Ajiaco y Milcao.
Charquicán
Nuestro querido charquicán tiene su origen en la cultura quechua y mapuche. Consiste en una preparación hecha sobre la base de carne seca (charqui), maíz, papas y zapallo.
Con la llegada de los españoles en el sigo XVI se le agregaron otros ingredientes como la cebolla y el ají. Y hoy se sirve con un huevo frito en su centro.
La chef comenta que “hoy en día se prepara con alimentos que pueden ir desde carne de vacuno, maíz hasta zanahorias y posiblemente, otros vegetales”.
Ingredientes
Para 5 personas
- 1 cucharada de aceite.
- 1/2 cebolla cortada en cubos.
- 250 gramos de carne molida o picada en cubos pequeños.
- 1/2 cucharadita de paprika o ají color.
- 1/2 cucharadita de orégano.
- 2 pizcas de pimienta negra.
- 1 zanahoria cortada en cubos.
- 5 papas medianas o 3 papas grandes, peladas y cortadas en cuartos.
- 250 gramos de zapallo cortado en cubos.
- 1/2 taza de choclo.
- 1/2 taza arvejas.
- 1 zapallo italiano mediano cortado en cubos.
- 1/2 taza de porotos verdes partidos.
- 50 gramos de espinacas o acelga cortada en trozos pequeños.
Preparación
Limpiar y sanitizar las verduras. Sofreír la cebolla hasta que esté dorada, agregar la carne y condimentar con paprika, orégano y pimienta. Agregar la zanahoria, las papas y el zapallo. Verter una taza de agua caliente, cocinar a fuego medio y con la olla tapada durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta avanzar la cocción de los ingredientes.
Agrega el choclo las arvejas, el zapallo italiano, los porotos verde y las espinacas. Cocinar durante ocho minutos, revolviendo de vez en cuando. Finalmente, se muele un poco las papas con el zapallo.
Ajiaco
Otro plato muy propio de la cocina chilena es el ajiaco. Los orígenes de este contundente caldo se remontan a la época colonial y era un plato muy apetecido e ideal para reponer fuerzas. En aquella época se utilizaban diversas combinaciones de alimentos y verduras locales para crear un guiso o caldo espeso.
Hoy es una receta ideal para ocupar la carne que quedó del asado, la cual le entrega todo su sabor.
Ingredientes
Para 5 personas
- 1 diente de ajo cortado finamente.
- 1 cebolla grande cortada en pluma.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1 pimiento rojo cortado en tiras.
- 1 rama de apio.
- 500 gramos de carne cortada en tiras (posta o asiento, idealmente carne asada).
- 1 zanahoria cortada en tiras.
- ½ cucharadita de ají color.
- 1 cucharadita de orégano.
- 1 pizca de comino.
- 2 pizcas de pimienta.
- 5 papas medianas peladas.
- 1 ½ litro de agua caliente.
- cilantro fresco para decorar.
Preparación
Limpiar y sanitizar las verduras. Calentar el aceite a fuego medio y sofreír el ajo con la cebolla. Agregar el pimiento con la ramita de apio y la zanahoria. Continuar revolviendo durante tres minutos. Después agregar la carne y condimentar con ají de color, orégano, comino y pimienta. Cocinar por tres minutos más.
Agregar las papas y el agua. Mantener tapado por cerca de 20 minutos. Una vez que esté bien cocidas las papas, se sirve y se decora con cilantro.
Milcao
Esta preparación oriunda de Chiloé es similar a un pan, pero de papas. Se prepara mezclando papas cocidas con papas crudas y otros ingredientes. Se dice que el milcao nació por la necesidad de reemplazar el pan, ya que no siempre había harina para amasar.
Hoy el es una de las recetas más apetecidas y consumidas en Chiloé, gracias a su sabor inigualable.
Ingredientes
Para 20 porciones
- 2 kilos de papas.
- 2 cucharadas de margarina o manteca.
- 2 cucharaditas de sal.
- 200 gr de chicharrones o longaniza cocida.
- Aceite para freír.
Preparación
Limpiar y sanitizar las papas. Pelar y picar un kilo de papas para luego cocerlas en agua con dos cucharaditas de sal hasta que estén blandas. Colar el agua y regresar las papas a la olla y ponerlas a fuego hasta que sequen. Después hacer un puré y dejar enfriar.
En paralelo, rallar el otro kilo de papas y colocarlas sobre un paño. Estrujar el paño hasta sacar todo el líquido de las papas.
Tomar ambas mezclas de papas y juntarlas, agregar la sal, los chicharrones y amasar hasta formar 20 panes.
Freírlos en aceite hasta que se vean dorados por ambos lados. Ponerlos sobre una toalla absorbente para sacar el exceso de aceite y servir.
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