En primavera aumenta el consumo de carnes magras

Ante el pronto arribo del verano, los chilenos comienzan a preocuparse por llevar una dieta balanceada, potenciando el consumo de carnes blancas o magras. Es así como el pollo y el pescado, por ejemplo, registran un alza significativa de su consumo, apoyado por la preparación de recetas frescas y saludables.

Catherine Escobar, gerente comercial de la cadena El Carnicero comenta que “el aumento de la obesidad en Chile es un tema muy relevante. Por ello es importante tener más conciencia sobre la mantención de una dieta equilibrada y que incorpore una mayor cantidad de carnes blancas o magras”. Y añade “este tipo de carnes se diferencian de las demás debido a que son casi en su totalidad fibra muscular. Por lo tanto, poseen más proteína que grasa y son más sencillas de digerir”.

Cabe destacar que también permiten regular los niveles de colesterol presentes en el organismo. Además, favorecen el buen funcionamiento del hígado gracias a la presencia de vitamina B3 o niacina.

También son muy ricas en aminoácidos, en especial en la lisina, que es muy esencial en la época de crecimiento. En esta etapa, la demanda del organismo de dicha sustancia proteica se duplica.

El chef Miguel «Serrucho» Valenzuela.
Cómo consumirlas

Una de las alternativas para consumir carnes magras de manera sencilla y práctica es a través de la preparación de sándwiches. Lo importante al preparar este tipo de producto es marinar muy bien la carne. La base de todas las técnicas es incorporar un ácido, que puede ser limón, vinagre, vino blanco, espumante, cerveza u otro.

El Carnicero “Maestro en carnes” recomienda consumir carnes blancas o magras al menos tres veces a la semana. Su chef Miguel “Serrucho” Valenzuela sugiere agregarles sésamo y finas hierbas como orégano, estragón, albahaca, romero o tomillo. También propone adicionar especias como ají de color, páprika, comino molido y merquén. Dice que el aceite no es necesario incorporarlo.

Luego de todos estos datos, no queda nada más que los comensales se dispongan a disfrutar. Para ello, el chef nos entrega una rica receta en base a pechuga de pollo deshuesada, especial para preparar en esta temporada.

Pechuga de pollo con ensalada primaveral

Ingredientes

Para el pollo:

  • 4 filetes de pechuga deshuesada.
  • Sal y pimienta.
  • 1 taza de jugo de naranja.
  • ½ taza de jugo de limón.
  • 2 cucharadas de miel blanda.
  • 4 cucharadas de mostaza.
  • 2 cucharadas de aceite caldo de verduras.

Para la ensalada:

  • 250 grs. de tomate cherry.
  • ½ lechuga.
  • 2 zanahorias.
  • 3 cucharadas de yogur natural.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • Sésamo.
  • Orégano.

Preparación

Sazona los filetes de pechuga con sal, pimienta y guarda mientras se prepara la marinada.

En un recipiente, pon el jugo de naranja, limón, miel y mostaza.

Agrega el pollo y unta por todos lados con la marinada.

Tapa y deja reposar en el refrigerador por 15 a 20 minutos.

Retira el pollo de la marinada, estila y seca con papel absorbente.

Guarda la marinada para usar en la preparación del pollo.

En una sartén calienta el aceite y agrega el pollo marinado. Cocina de 4 a 5 minutos por lado o hasta dorar muy bien.

Agrega la marinada que guardó, añádele 1 taza de caldo de verduras o agua y cocina durante 15 a 20 minutos destapado a fuego medio. Si se seca, agrega más caldo o agua. Mantén caliente mientras preparas la ensalada.

Para la preparación de la ensalada solo tienes que picar y mezclar bien todos los ingredientes, condimentar a gusto y servir junto al pollo.

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