Sabores ancestrales brillan en Concurso Nacional de Gastronomía
Hace unos días se realizó el Concurso Nacional de Gastronomía, certamen que premió a la cocina tradicional chilena. Los ganadores compitieron con dos platos que rescatan técnicas ancestrales y sabores locales: “Raíces de Invierno” y “Terruño de Sabores”.
El evento, organizado por la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga), se desarrolló a fines de abril con el objetivo de promover y reconocer la riqueza culinaria del país. El primer lugar en la categoría Cocina Tradicional Chilena fue para el equipo integrado por el docente Cristián Bravo y el estudiante Felipe Seguel. Ambos representaron al CFT Santo Tomás Santiago Centro.
Platos ganadores
«Raíces de Invierno» es una propuesta que consistió en un guiso Pascualita, preparado en olleta de fierro, con garbanzos, trigo mote, verduras y longaniza. Bravo destacó que esta receta rescata técnicas rurales mapuche y de la VII Región, con cocción prolongada y uso del fuego como elemento central. El plato evoca la transmisión oral del conocimiento culinario y la memoria de la cocina campesina.
El segundo plato «Terruño de Sabores» giró en torno al cerdo como proteína principal. Incluyó lomo, molienda con orejones de damascos y huesillo seco, malaya cubierta con chicharrones y acompañada de milcao frito a lo pobre, pickles chilenos, salsa de vinagre de maqui y morchela chilena. Esta preparación puso en valor el rol del cerdo en las celebraciones comunitarias y la papa como producto originario del sur de Chile.
Valor cultural y proyección
El jurado, compuesto por Pilar Rodríguez, Miguel Peña y Pedro Chavarría, elogió la combinación de técnicas tradicionales con creatividad. Bravo subrayó que el triunfo es una expresión de convicción: mantener viva la cocina chilena, dialogando con el presente y proyectándose al futuro mediante innovación. Seguel, por su parte, valoró la experiencia como un aprendizaje enriquecedor que fortalece su formación profesional.
De esta forma, el Concurso Nacional de Gastronomía reafirma la vigencia de la cocina chilena tradicional. Nuevamente mostró cómo platos como el guiso Pascualita y el cerdo con milcao pueden convertirse en símbolos de identidad y proyección cultural.
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