Recetas y consejos para las comidas de Semana Santa
Semana Santa es una de las fechas en que más se consumen productos del mar en Chile. En este contexto, la campaña “Hay Choritos”, impulsada por la Asociación de Mitilicultores de Chile (AmiChile), hace un llamado a incluir mejillones —conocidos popularmente como choritos— en las mesas familiares, destacando su gran valor nutricional, versatilidad en la cocina y accesibilidad económica.
El chorito es uno de los mariscos más completos desde el punto de vista nutricional: es rico en proteínas de alta calidad, bajo en calorías y grasas, y concentra minerales esenciales como hierro, zinc, yodo, calcio y magnesio. Además, es fuente natural de Omega 3, ayudando a la salud cardiovascular, y contiene vitaminas clave como la B12, ideal para prevenir la anemia y mejorar el metabolismo.
Según nutricionistas, una porción recomendada de 150 gramos (sin concha) de choritos entrega aproximadamente 11 gramos de proteína y solo 72 calorías, siendo una excelente alternativa a la carne y otros productos de origen animal, sobre todo en fechas donde muchas personas optan por no consumir carnes rojas.
Un alimento para todos los bolsillos
Además de su aporte nutricional, el mejillón chileno es una de las proteínas del mar más accesibles para los hogares del país. Se puede encontrar fresco o congelado en supermercados, ferias y caletas, a precios significativamente más bajos que otros mariscos o pescados.
El chorito es muy versátil y se adapta a una variedad de preparaciones, ideales para compartir en familia durante Semana Santa. Algunas sugerencias para disfrutarlo:
- Choritos al vapor: Cocinados con vino blanco, ajo, perejil y un toque de limón.
- Pino de choritos: Salteados con cebolla, zanahoria, pimentón y especias, ideal como relleno o acompañamiento.
- En ensaladas frías: Mezclados con cebolla morada, cilantro, limón y aceite de oliva.
- Como acompañamiento: Junto a arroz integral, pastas o papas cocidas.
“Queremos que los chilenos se reconecten con el chorito, un alimento que forma parte de nuestra identidad costera, que es sano, sabroso y producido de manera sustentable en el sur de Chile. Semana Santa es una excelente oportunidad para volver a valorarlo y llevarlo a la mesa con orgullo”, señaló Rodrigo Carrasco, Director Ejecutivo de AmiChile.
Chile es el segundo productor mundial de mejillón y el primero en exportaciones. A través de la campaña “Hay Choritos”, AmiChile y su comité comercial -formado por las empresas St. Andrews, Camanchaca, Sudmaris, Manuelita, Landes y el Programa Estratégico Regional Mejillón de Chile- buscan fomentar su consumo a nivel nacional. Destacando sus beneficios para la salud, la economía familiar y el desarrollo sostenible de la acuicultura local.
Para más información, ideas de recetas y datos sobre los beneficios del chorito, visita Haychoritos.cl o síguenos en Instagram como @haychoritos.cl
Evita intoxicaciones
Las intoxicaciones por consumo de mariscos son una preocupación recurrente durante la Semana Santa, un período en el que la demanda por estos productos se dispara. La reciente encuesta 5C de Cadem señala que un 42% de los chilenos tiene una alta preferencia por ellos en estas fechas. Sin embargo, una buena higiene y la correcta manipulación de estos alimentos es fundamental para no correr ningún riesgo para la salud.
El Dr. Freddy Squella, gastroenterólogo de Clínica Indisa, entrega cinco recomendaciones clave para disfrutar estos alimentos de forma segura durante el fin de semana.
– La importancia de la prevención: comprar en lugares establecidos. El primer consejo del especialista es fundamental: adquirir pescados y mariscos únicamente en establecimientos reconocidos y sujetos a control periódico sanitario, como supermercados y pescaderías con patentes especializadas. “Muchas veces pagar poco cuesta caro. Durante estas fechas es común ver casos de personas que sufren intoxicaciones por consumo de pescados y mariscos en locales que no cumplen los requisitos establecidos”, advierte el Dr. Squella.
– Higiene a la vista: confía en tus sentidos. Siempre es importante verificar personalmente la higiene del lugar. Dado esto, tu nariz y ojos serán tus principales aliados. Recuerde observar si las instalaciones y los utensilios del local están sanitizados, por ejemplo que los encargados manipulen los alimentos con guantes y estén con la mascarilla bien puesta.
– Al menos 3°C bajo cero: conservando el frío. Los pescados y mariscos frescos deben mantenerse refrigerados en mesones con hielo (al menos a 3°C bajo cero), mientras que los congelados deben exhibirse en vitrinas a -18°C. El Dr. Squella explica que «a esta temperatura, la multiplicación bacteriana se interrumpe y se retrasa. La congelación sirve para conservar pescados y mariscos y así preservar su calidad original».
– Atención a las señales: color, olor y vitalidad. Es vital rechazar cualquier pescado o marisco con una coloración anormal o un olor fuerte. En el caso de los mariscos frescos, estos deben estar vivos. Una forma de comprobarlo es mediante el tacto: al tocar las conchas, estas deben cerrarse.
– Cadena de frío: factor crítico. Nunca olvides que los pescados y mariscos, cuando están frescos, no tienen mal olor, sino que olor a mar. «Un error común es no mantener los alimentos congelados o enfriados en el hogar. Recuerda que al llegar a la casa, los alimentos no deben perder la cadena de frío», enfatiza el gastroenterólogo.
Emergencia a tener en cuenta
La intoxicación por mariscos o pescado puede ser mortal y debe considerarse como una emergencia. Una persona que presente síntomas graves debe ser llevada a un centro médico inmediatamente. Estos son los principales síntomas de intoxicación, los que se pueden presentar entre 2 a 12 horas después de comerlos:
- Cólicos abdominales.
- Diarrea (intensa y acuosa, y más preocupante si es con sangre).
- Náuseas y vómitos.
- Fiebre y deshidratación.
Clínica Indisa cuenta con un equipo de gastroenterología altamente calificado para abordar desde el diagnóstico hasta la recuperación de pacientes con este tipo de complicaciones, reiterando su compromiso con el cuidado de la salud.
Alternativas a los frutos de mar
No es obligación tener que comer pescado o mariscos en Semana Santa. Una muy buena alternativa es cocinar legumbres, las cuales, además de ser sabrosas, son fuente de un importante valor nutricional.
María José Flores, chef de la empresa experta en alimentación Giser, nos enseñará a cocinar lentejar, porotos y garbanzos.
Lentejas
Para 6 personas
Ingredientes
- 2 tazas de lentejas.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- ½ cebolla blanca picada fina.
- 1 zanahoria picada en cubitos pequeños.
- 1 pimentón rojo picado en cubitos pequeños.
- 1 cucharada de ají de color.
- 1/3 cucharadita de orégano entero.
- 6 tazas de agua.
- 1 cucharada de sal de mar.
Preparación
Las lentejas hay que dejarlas remojando desde la noche anterior así demora menos tiempo su cocción.
Se comienza sanitizando todos los productos con los que se va a cocinar.
Después se precalienta una olla a fuego medio, se agrega el aceite, la cebolla, la zanahoria, y el pimentón. Saltear hasta que se dore la cebolla.
Después se agregan las lentejas con el ají de color y el orégano. Dejar hasta que hierva a fuego medio, luego bajar el fuego al mínimo y tapar.
Hay que cocinar a fuego bajo por lo menos por 45 minutos a una hora, o hasta que las lentejas estén suaves.
Por último, se agrega la sal de mar, huevo lluvia (huevo rallado) y quedan listas para servir.
Porotos granados
No hay como como un buen plato de porotos granados para sortear las bajas temperaturas del otoño. A continuación, la chef de Giser nos comparte la receta para poder cocinar este rico plato en casa.
Para 6 personas
Ingredientes
- 1/4 de taza aceite.
- 1/2 cebolla picada en cuadritos pequeños.
- 1 cucharadita de ají de color.
- 2 kilos de porotos granados, desgranados.
- 400 gramos de zapallo en cubos.
- 2,5 tazas de choclos rebanados.
- 1/3 taza de albahaca fresca bien picada.
- 1/2 cucharadita de comino molido.
- 1 cucharadita pimienta.
- Sal de mar.
- 1 litro de agua.
- 1 1/2 de taza de leche entera.
Preparación
Dejar en remojo los porotos la noche anterior. Luego sanitizar todos los productos con los que se cocinará.
En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio y saltear la cebolla hasta que esté blanda y transparente, por alrededor de 10 minutos.
Después se agrega el ají de color y los porotos y se cuecen por 5 minutos más.
Pasado ese tiempo, se incorporan los cubos de zapallo y el choclo rebanado. Se cocina por 5 minutos revolviendo constantemente.
Después se agrega el comino molido, la pimienta negra, sal de mar y la albahaca. Añadir 1 litro de agua hirviendo y revolver para mezclar bien.
Dejar que la mezcla hierva, bajar el fuego y cocinar semi-tapado por 30 a 50 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que los porotos estén blandos.
Garbanzos con arroz
Para los que quieran probar una preparación diferente. Aquí va una exquisita receta de garbanzos con arroz.
Para 5 personas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 pimentón rojo cortado en cubos.
- 2 tazas de garbanzos.
- 1/4 cucharadita de ají color.
- 1/2 cucharadita de orégano.
- 2 pizcas de comino.
- 1 1/2 litros de agua caliente.
- 1 taza de arroz.
Preparación
Remojar los garbanzos el día anterior con 2 a 3 litros de agua. Sanitizar todos los productos con los que se cocinará.
Calentar aceite de oliva en una olla y echar el pimentón rojo y luego los garbanzos. Condimentar con el ají de color, el comino y el orégano.
Luego se vierte el agua caliente y se cocinan los garbanzos por 15 minutos hasta que queden semiblandos.
Luego se agrega lentamente el arroz, revolviendo todo el tiempo. Se mantiene a fuego medio por 20 minutos más hasta cocer el arroz y terminar la cocción de los garbanzos.
Para servir se recomienda darle un toque de aceite de oliva.
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