Libro homenajea al patrimonio culinario del sur de Chile
La cocina del sur de Chile suma un nuevo capítulo en su historia editorial con el libro Antología Gastronómica de la Patagonia Costa. Es un libro que trasciende el formato de recetario para convertirse en un verdadero homenaje al patrimonio culinario de la zona.
El volumen reúne más de cincuenta preparaciones tradicionales y contemporáneas recopiladas en Puerto Montt, Calbuco y Maullín. Desde el ancestral curanto hasta el mousse de rosa mosqueta, pasando por el ahumado de sierra, mariscos y carnes, el texto rescata sabores que han sido transmitidos de generación en generación.
Entre sus páginas también figuran los clásicos de la cocina sureña —milcao, chochoca, chapalele y chuañe— recordando que, como señala el libro, “sin papa, no hay comida”.
Investigación colaborativa
El proyecto fue liderado por Frédéric Emery, investigador y cocinero francés radicado en Chile y director del Instituto Santo Tomás de Puerto Montt. La iniciativa contó con el respaldo de la carrera de Gastronomía de la Universidad Santo Tomás, la plataforma Patagonia Costa, CORFO y SERNATUR.
Su objetivo es consolidarse como un ejemplo de colaboración entre academia, sector público, privado y comunidad.
Obra de seis capítulos
La Antología se organiza en seis secciones que exploran los orígenes comunes de la cocina del territorio. Se detiene en patrimonios como el trigo, la chicha y la papa —madre de la cocina local— y en el valor del mar como sustento, con productos como choros, almejas, erizos, picorocos y piures. El resultado es un recorrido que combina investigación, memoria y práctica culinaria.
El libro fue presentado en la Feria Internacional del Libro de Santiago (FILSA) y está disponible en formato físico y digital a través de Dalcas.cl. Su lanzamiento en noviembre pasado corona un año de investigación y trabajo editorial, acompañado de un amplio material gráfico que refuerza la riqueza cultural y turística de la Patagonia Costa.
Este publicación no sólo viene a ampliar la bibliografía gastronómica chilena. También fortalece la identidad culinaria de un territorio donde tradición e innovación se entrelazan en cada plato.
Suscríbete a nuestro newsletter
