Día de la Cazuela: Tradición, sabor y comunidad en cada plato
Hoy miércoles 30 de julio, Chile se viste de tradición para rendir homenaje a uno de sus platos más emblemáticos: la cazuela. Con raíces coloniales y una fuerte identidad local, esta preparación ha conquistado generaciones gracias a su sabor reconfortante y su versatilidad regional.
Ya sea con carne de vacuno, pollo o, incluso, mariscos en zonas como Chiloé, la cazuela chilena es sinónimo de hogar, cultura y memoria.
Entrega gratuita y descuentos
La Municipalidad de La Florida se suma a la conmemoración con una iniciativa que combina gastronomía y economía circular. En alianza con el emprendimiento local Donde Yoyo’s, se repartirán 25 cazuelas gratuitas entre las 13:00 y 14:00 horas de este miércoles.
Además, quienes presenten la Tarjeta Vecino Vive La Florida podrán acceder a un 35% de descuento en este plato típico hasta el 1 de agosto. El chef Rodrigo Gutiérrez, a cargo de las preparaciones, destaca su preferencia por la cazuela de carne.
“Sello la carne al horno y uso cortes como osobuco y plateada, lo que le da más riqueza al sabor”, explica.
Ingredientes simples, sabor profundo
Aunque su preparación varía según la zona, la cazuela mantiene una base común: proteína, verduras y un caldo caliente que reconforta cuerpo y alma.
Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne, recomienda elegir cortes con hueso y mediana grasa para potenciar el sabor.
El maestro parrillero Sebastián Lizama sugiere usar materia prima fresca, dorar bien el pollo y preparar un sofrito con vino blanco. También aconseja cocinar las papas aparte y elaborar el caldo con carcasas asadas para lograr mayor profundidad y duración.
Y para poner en prácticas todos estos consejos, te compartimos la siguiente receta.
Cazuela casera
Para 4 personas
Ingredientes
250 gramos de osobuco o tapapecho, o 310 gr. de trutro entero por persona.
4 papas medianas peladas.
2 zanahorias en trozos.
2 choclos en mitades.
4 trozos de zapallo camote.
½ cebolla en cubos.
1 pimentón rojo en bastones.
¼ taza de arroz.
1 taza de porotos verdes.
2 dientes de ajo.
Sal, pimienta, comino y orégano a gusto.
2 cucharadas de aceite.
2 litros de agua hirviendo.
Cilantro o perejil fresco para decorar.
Preparación
En una olla grande, calienta el aceite y dora los cortes de carne o pollo por ambos lados durante 2-3 minutos.
Incorpora la cebolla, zanahoria, ajo y pimentón, y cocina por 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Añade las papas, el zapallo, el choclo y el arroz. Vierte el agua hirviendo y sazona con sal, pimienta, comino y orégano.
Cocina a fuego medio bajo con la olla semi tapada durante unos 30 a 35 minutos, hasta que las papas y el zapallo estén tiernos.
Cinco minutos antes de apagar, incorpora los porotos verdes.
Sirve caliente, incluyendo en cada plato un trozo de carne o pollo, verduras y caldo. Finaliza con cilantro o perejil picado.
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