Cortes de carne para el picoteo y la cena principal de Año Nuevo
A diferencia de otras celebraciones, las reuniones de Año Nuevo se caracterizan por mesas abundantes y menús completos. Habitualmente combinan aperitivos a la parrilla y carnes más sustanciosas para el plato fuerte.
Álvaro Martínez, gerente comercial de la cadena Doña Carne, señala que en diciembre «las familias buscan un menú balanceado. Es decir, comenzar con cortes rápidos que permitan compartir desde temprano, y luego avanzar a carnes de mayor protagonismo para la cena principal”.
La clave para un asado exitoso es incorporar una variedad de cortes: embutidos como Butifarras y Longanizas para despertar el apetito, seguidos de carnes de cocción rápida. Luego piezas con hueso como Costillar, Banderita y Asado de Tira; cortes sabrosos y rendidores como el Huachalomo; y el clásico Lomo Liso, ideal para grupos numerosos.
Opciones para el picoteo
Martínez explica que “el aperitivo requiere carnes de cocción rápida y que sean fáciles de cortar para servir en trozos pequeños”. En este segmento, la Palanca y el Flat Iron son excelentes opciones, gracias a sus fibras delgadas y buena terneza, que mantienen la jugosidad incluso a fuego intenso, estando listas para servir de inmediato.
La Malaya de Cerdo también destaca por su buen desempeño al fuego alto, logrando un dorado uniforme y un sabor profundo sin mucho esfuerzo. El Trutro Largo Deshuesado, por su parte, ofrece gran rendimiento y versatilidad, permitiendo preparaciones en tiras o trozos, siendo una alternativa económica para el aperitivo.
Cortes para la cena principal
Para la mesa central, el ejecutivo de Doña Carne recomienda cortes con mayor presencia y estructura. “El Lomo Liso sigue siendo el favorito por su ternura y versatilidad, se recomienda sellarlo a fuego fuerte y finalizarlo a fuego medio para lograr un punto rosado y jugoso”.
El Costillar, tanto de Cerdo como de Vacuno, es una opción contundente y perfecta para compartir en familia. Su cocción lenta, finalizada con calor intenso para caramelizar, asegura un gran rendimiento. El Asado de Tira y la Banderita también son populares por su sabor intenso y el aporte del hueso.
Pensando en alternativas completas, el Trutro Entero de Pollo es muy valorado. Puede porcionarse para varias personas y se complementa bien con diversos acompañamientos.
Para quienes buscan calidad y buen precio, el Huachalomo es una excelente elección, especialmente con cocciones medianas que preservan su jugosidad. De igual forma, la Punta de Ganso es un corte firme que se luce con una preparación lenta y desarrolla un gran sabor al ser sellado previamente.
“Combinar cortes rápidos con carnes que requieren cocciones más largas permite que el asado fluya sin estrés, ya que se parte compartiendo mientras los cortes principales toman su tiempo en la parrilla”, concluye Martínez.
La marca facilita la planificación con estas recomendaciones, proponiendo un menú adaptable y manteniendo la tradición del asado como eje de las celebraciones de fin de año.
Todos los cortes están disponibles en sus tiendas físicas y para despacho a domicilio en la Región Metropolitana, de Valparaíso y envío express en Talca a través de su sitio web.
Suscríbete a nuestro newsletter
