Chorrillana parrillera, tradición nacional al calor de la parrilla
El 13 de agosto se celebra uno de los platos más icónicos de la cocina chilena: la chorrillana. Nacida en Valparaíso como receta popular y económica, pensada para compartir entre amigos, hoy se reinventa en formato parrillero, sumando cortes jugosos de vacuno y longanizas artesanales al ritual de papas fritas, cebolla y huevos.
Esta versión no sólo potencia el sabor con el fuego y el humo, también reafirma el carácter festivo de un plato que se ha convertido en símbolo de abundancia, camaradería y cultura urbana. La chorrillana parrillera es, en definitiva, una invitación a celebrar la tradición con un toque de innovación que enciende la mesa y la convierte en un verdadero festín colectivo.
El toque de la carne y el humo
La clave está en elegir cortes que entreguen sabor y textura: sobrecostilla, huachalomo, lomo liso o posta rosada. A ellos se suman longanizas artesanales que aportan intensidad y cebolla caramelizada que equilibra el conjunto.
“Lo importante es animarse a preparar una chorrillana abundante y a gusto de cada familia”, señala Catherine Escobar, gerente comercial de la cadena El Carnicero. De hecho, la firma comparte la siguiente receta.
Chorrillana parrillera
Para 6 personas.
Ingredientes
- 700 g de sobrecostilla o huachalomo de vacuno.
- 2 longanizas.
- 1 kilo de papas.
- 2 cebollas grandes.
- 1 cucharada de azúcar.
- 3 huevos.
- 1 cucharada de mantequilla.
- Aceite vegetal.
- Sal y pimienta al gusto.
- Merquén al gusto.
- Perejil fresco picado, opcional.
Preparación
Pelar las papas, cortarlas en bastones y dejarlas en agua fría. Secarlas y freírlas en aceite caliente hasta dorar. Reservar.
Cortar las cebollas en pluma y saltearlas con mantequilla, azúcar y sal hasta caramelizar.
Cortar la carne en tiras, sazonar con sal, pimienta y merquén, y cocinar en sartén o plancha caliente.
Dorar las longanizas en la misma sartén.
Freír los huevos con clara firme y yema cremosa.
Para el montaje, disponer las papas en una fuente grande. Agregar la carne y las longanizas.
Luego incorporar la cebolla caramelizada y coronar con los huevos fritos. Finalizar con perejil y merquén.
Servir al centro de la mesa, acompañado de ají o salsa favorita.
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