viernes, mayo 24, 2024
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Carne picada, un ingrediente fundamental en la gastronomía

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Aunque es difícil precisar el momento y lugar en que se comenzó a utilizar, se sabe que la carne picada ha sido parte de la gastronomía de muchas culturas a lo largo de la historia. En Chile, su uso es ampliamente popular, llegando -incluso- a sustituir a la carne molida en nuestras emblemáticas empanadas de pino.

Conscientes de la importancia de dicho ingrediente en la cultura culinaria criolla, hoy jueves 26 de octubre la cadena El Carnicero tiene una invitación. Se trata de celebrar el “Día Nacional de la Carne Picada”, un corte económico que se adapta a todos los bolsillos.

Catherine Escobar, gerente comercial de la marca, destaca que la carne picada ofrece una versatilidad notable en la cocina. No obstante, afirma, “es crucial considerar que no todos los cortes son adecuados para este uso. Por ello, recomiendo utilizar posta rosada, posta negra o asiento si lo que se busca es carne más magra, abastero, punta o posta paleta (quitándole el nervio) si se trata de vacuno. Para el pollo, lo mejor es emplear productos sin hueso como la pechuga deshuesada o filetillos. En el caso del cerdo, sin duda, la pulpa es elección ideal para lograr platos con un sabor excepcional”.

Para conmemorar un nuevo “Día de la Carne Picada”, los expertos del “Maestro en carnes” comparten dos exquisitas recetas para disfrutar en familia o con amigos.

Spaghetti con salsa Boloñesa

Para 4 personas

Ingredientes

  • 350 gramos de carne picada de vacuno.
  • 1 cebolla grande, picada finamente.
  • 2 dientes de ajo, picados.
  • 2 zanahorias, ralladas.
  • 1 lata de tomates pelados (400 gramos).
  • 2 cucharadas de salsa de tomate.
  • 1/2 taza de vino tinto (opcional).
  • 1/2 taza de caldo de carne.
  • 1/2 taza de leche.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Aceite de oliva.
  • 350 gramos de espaguetis.
  • Parmesano rallado (opcional).

Preparación

Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén transparentes.

Agrega la carne picada y cocina hasta que esté bien dorada y cocida completamente. Añade las zanahorias y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.

Incorpora los tomates cortados pelados, la salsa de tomate y el vino tinto (si lo estás usando). Deja que la mezcla hierva y luego reduce el fuego a bajo. Deja cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos.

Agrega el caldo de carne y la leche, y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento durante al menos una hora, revolviendo ocasionalmente.

Mientras tanto, cocina los espaguetis en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva un poco del agua de cocción.

Agrega los espaguetis a la salsa boloñesa y mezcla bien. Si la mezcla parece demasiado espesa, puedes agregar un poco del agua de cocción reservada.

Sirve los espaguetis con la salsa boloñesa por encima. Si lo deseas, espolvorea un poco de queso parmesano rallado.

Ensalada César

Para 4 personas

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo.
  • 1 lechuga romana.
  • 1 taza de crutones.
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 2 dientes de ajo, picados.
  • 1 yema de huevo.
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 1/2 taza de aceite de oliva.
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Para el pollo

Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo hasta que esté completamente cocido y dorado por ambos lados. Una vez cocido, deja que repose antes de cortarlo en tiras.

Para la salsa César

En un tazón, mezcla el ajo picado, la yema de huevo, la mostaza Dijon y el jugo de limón.

Agrega el aceite de oliva en un flujo constante mientras mezclas vigorosamente para emulsionar la salsa. Luego, incorpora el queso parmesano y mezcla nuevamente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Para la ensalada

Lava y seca las hojas de lechuga romana. Córtalas en trozos manejables y colócalas en un tazón grande.

Agrega el pollo cortado, los crutones y el queso parmesano rallado sobre la lechuga.

Vierte la salsa César sobre la ensalada y mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos.

Sirve inmediatamente y, si lo deseas, espolvorea un poco más de queso parmesano.


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