martes, mayo 21, 2024
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Recetas infaltables para la celebración del Día de la Madre

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Hay preparaciones dulces que, con sólo un bocado, nos transportan inmediatamente a la infancia. Este 12 de mayo se celebra el Día de la Madre y, por eso, no pueden faltar las elaboraciones que despiertan sonrisas porque están cerca del corazón de varias generaciones de chilenos.

Es así como Soprole Food Professionals te acompaña compartiendo recetas imperdibles para este festejo.

La Torta Panqueque Mazapán, el Tres Leches Manjar, la Torta Turrón Nuez Castañas o la de Merengue de Frambuesas invitan a un viaje de recuerdos, emociones y nostalgia. Son propuestas ideales para una fecha tan querida como el Día de la Madre. Sus recetas están presentes en el segundo volumen de El Recetario de Nayi: pastelería tradicional chilena para negocios gastronómicos.

La primera entrega de esta colección estaba dedicada exclusivamente a los dulces chilenos. En esta nueva edición, creada una vez más por Soprole Food Professionals junto a la destacada chef Nayadeth Quezada, las protagonistas son las tortas típicas de la gastronomía chilena. Esas que siempre logran conquistar paladares y encender alegría en el público.

“El Día de la Madre es una de las fechas más emotivas y celebradas del año. Queremos estar una vez más apoyando a restaurantes, pastelerías y emprendedores del sector con herramientas que contribuyan para que su negocio se destaque. Con la mano experta de Nayi, que comparte trucos y secretos, estas recetas clásicas de todos los tiempos son ideales para el festejo. Permiten sacar el mayor provecho de los ingredientes nobles de la marca como la crema fresca, el manjar artesanal o la margarina de horneo”, señala María José Riquelme, channel and marketing Manager de Soprole Food Professionals.

El Recetario de Nayi Vol.2 completo, además de otros valiosos recursos para los negocios gastronómicos, puede encontrarse ingresando a www.retopasteleria.cl.

A continuación, te contamos acerca de las dos tortas que harán de este Día de la Madre un evento memorable en familia.

Torta de merengue frambuesas

Ingredientes

Para 8 porciones

Para el merengue

  • 120 g. clara de huevo.
  • 120 g. azúcar granulada.
  • 120 g. azúcar flor.

Para la crema chantilly

  • 700 g. crema refrigerada Soprole Food Professionals (debido a su consistencia es más fácil de utilizar para decorar tortas y pasteles)
  • 60 g. azúcar granulada

Para el montaje

  • 150 g. frambuesas congeladas
  • 50 g. chocolate blanco.

Para la decoración

  • Frambuesas frescas.
  • Chocolate blanco.
Preparación

Merengue: Batir las claras a punto nieve y agregar la azúcar granulada en forma de lluvia hasta que tome consistencia de merengue. Retirar la batidora e incorporar el azúcar flor, previamente tamizada con movimientos suaves y envolventes. Poner dentro de una manga con boquilla lisa y dar forma de rectángulo de 15 cm x 25 cm sobre papel mantequilla. Llevar al horno precalentado a 100ºC por 1 hora aproximadamente. Enfriar y reservar. Tip: Se pueden elaborar los discos de merengues con anticipación y mantener en un lugar seco para posterior uso.

Crema chantilly: Batir la Crema Refrigerada Soprole Food Professionals fría entre 3ºC y 5ºC con azúcar granulada hasta punto chantilly y reservar.

Montaje: Sobre un rectángulo de cartón de 15 cm por 25 cm colocar una base de merengue, cubrir con una capa de crema chantilly, frambuesas, chocolate blanco fundido y repetir hasta terminar con una base de merengue. Congelar por una hora, rebosar con crema, decorar con rosetones de crema y frambuesas frescas, chocolate blanco fundido y congelar. Servir semi congelada. Tip: Se puede reemplazar la frambuesa por puré de lúcuma y, en ese caso, se debe incorporar frío al final del batido hasta alcanzar el punto chantilly.

Torta turrón nuez castañas

Ingredientes

8 porciones

Para el bizcocho

  • 4 huevos
  • 115 g. azúcar granulada
  • 150 g. azúcar morena
  • 100 g. mantequilla sin sal Soprole Food Professionals derretida y fría
  • 1 cda esencia de vainilla
  • 185 g. harina
  • 250 g. nueces picadas finas
  • 7 g. polvo de hornear.

Para el relleno

  • 300 g. Crema Refrigerada Soprole Food Professionals
  • 30 g. azúcar granulada
  • 450 g. Manjar Dulce Repostero Soprole Food Professionals (es ideal porque se mantiene dentro de la torta y no se desplaza)
  • 120 g. chocolate bitter picado
  • 90 g. puré de castañas.

Para el remojo

  • 200 g. almíbar
  • 20 g. coñac.

Para el merengue

  • 150 g. claras de huevo
  • 450 g. azúcar granulada
  • 130 g. agua.
Preparación

Bizcocho: Tamizar la harina, el polvo de hornear y reservar. Batir los huevos con la vainilla y las azúcares hasta que tomen consistencia y volumen, integrar la Mantequilla sin sal Soprole Food Professionals derretida y fría. Agregar los secos en tres tandas con movimientos suaves y envolventes, luego integrar las nueces. Volcar en dos moldes aro de 18 cm forrados con papel mantequilla, llevar a horno precalentado a 190ºC por 25 minutos, retirar del horno y dejar reposar por cinco horas como mínimo. Tip: la azúcar morena aporta mayor humedad a los bizcochos.

Merengue italiano: Calentar el agua junto al azúcar hasta formar un almíbar que alcance los 117ºC, sin revolver, y verificar con termómetro. Se recomienda batir las claras unos minutos antes de que el almíbar llegue a su punto. Batir a punto espumoso a velocidad baja y verter el almíbar en forma de hilos sobre las claras, sin dejar de batir a velocidad media. Seguir batiendo hasta enfriar completamente.

Montaje: Cortar el bizcocho en dos discos y reservar. Batir la Crema Refrigerada Soprole Food Professionals fría entre 3ºC y 5ºC con azúcar granullada hasta punto chantilly. Dentro del molde poner un disco de cartón, luego la base bizcocho y remojar con almíbar, cubrir con una capa de Manjar Dulce Repostero Soprole Food Professionals, una capa de crema, puré de castañas y chocolate picado. Repetir el mismo procedimiento hasta terminar con el último disco de bizcocho y remojar. Reposar por unos 30 minutos. Retirar del frío, rebosar y decorar con merengue, chocolates, nueces y castañas.

Salted caramel scones

La reconocida chef chilena Virginia Demaría tiene una receta especial de salted caramel scones para celebrar el Día de la Madre. Este delicioso panecillo combina la textura esponjosa de los scones con el irresistible sabor del caramelo salado y el licor de crema irlandesa Baileys.

Esta mezcla crea una combinación perfecta para consentir a mamá en su día con un momento de indulgencia. Al contener licor, esta es una receta solo para los adultos de la casa.

Ingredientes
  • Tres tazas de harina
  • Una pizca de sal
  • Dos cucharadas de polvo de hornear
  • 250 gr de mantequilla cortada en cubos fría
  • 100 gr de azúcar
  • Calugas picadas pequeñas
  • Un huevo
  • 100 cc de Baileys
  • 50 cc de crema
Preparación

En un bol agregas el harina, la mantequilla en cubos y mezclas hasta que quede arenoso, luego incorporas el azúcar, los polvos de hornear y una pizca de sal.

La receta sigue con las calugas, la crema y el Baileys, por lo que debes seguir amasando todos los ingredientes. Con las manos pones la masa sobre papel mantequilla y la cortas en la forma que desees.

Para terminar, colocas los trozos en una lata de horno y los horneas a 180°C durante 35 a 40 minutos.

Dos recetas con aires nuevos

Puratos de Chile comparte propuestas para desplegar la creatividad en la cocina con nuevas versiones de tortas clásicas de todos los tiempos.

«Hecho con amor, inspirado para mamá» es el nombre del recetario de pastelería que incluye las indicaciones para elaborar varias de ellas. Está la Selva Negra, la Torta de Amapolas y la Torta de Piña, tanto de manera tradicional como en tres variantes: creativa, saludable y sustentable.

“Para esta fecha especial del Día de la madre, pensamos tortas que tocaran el corazón de todas las generaciones. A la vez, se alinean con las tendencias actuales y los valores de nuestra compañía. En estas recetas la gama de cremas para batir es protagonista”, señala Agnes Abusleme, gerente de Marketing de Puratos de Chile. Este producto se ofrece en las variedades Chantypak, Festipak, Montamix, Ambiante y Passionata.

Éclairs creativos Selva Negra

La Torta Selva Negra fue creada en 1915 por el pastelero alemán Joseph Keller, y estaba compuesta por crema, cerezas y chocolate. Era un postre que se servía en un restaurante, pero tuvo tanto éxito que la gente le pidió que lo hiciera transportable para que lo pudieran llevar a sus hogares. Es por esto que tuvo la gran idea de añadirle unas capas de bizcochuelo.

Ingredientes

Para el bizcochuelo de chocolate

  • 500 gr. de Tegral Bizcochuelo Chocolate
  • 300 gr. de huevos.
  • 100 gr. de agua.

Para los Éclairs

  • 500 gr. de Tegral Choux.
  • 450 gr. de huevos.
  • 350 gr. de agua.
  • 300 gr. de aceite vegetal.

Para el armado y decoración

  • 100 gr. de Pralicrac Caramel au beurre salé.
  • 150 gr. de Belcolade Selección Amargo 55% Cacao-Trace.
  • 300 gr. de Crema Passionata.
  • 200 gr. de mermelada La Frutería Guinda Ácida.
Preparación

Bizcochuelo Chocolate: En un bowl incorporar huevos, agua y Tegral Bizcochuelo Chocolate.  Batir con globo por 1 minuto en velocidad baja y 9 minutos en velocidad alta. En una bandeja de horneo de 60 x 40 cm cubierta con silpat o papel de horneo, disponer el batido. Distribuir con la ayuda de una espátula angular para lograr una superficie homogénea. Hornear a 240ºC por 7 minutos con inyección de vapor al inicio del horneo. Dejar enfriar.

Éclairs: En un bowl incorporar los huevos, agua, aceite y Tegral Choux. Mezclar con paleta por 1 minuto en velocidad baja y 10 minutos en velocidad media hasta formar una mezcla homogénea. Disponerla en una manga con boquilla rizada. Formar los éclairs de 15 cm de largo x 2,5 cm de ancho sobre silpat microperforado. Hornear a 170ºC por 30 minutos y luego 10 minutos extra con el tiraje del horno abierto. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Virutas de Chocolate: Fundir y atemperar Belcolade Selección Amargo 55% Cacao-Trace, siguiendo las curvas de temperatura indicadas en el reverso del empaque. Volcar el chocolate atemperado sobre una superficie de mármol/ granito limpio, seco y sin imperfecciones. Con la ayuda de una espátula, extender una banda delgada de chocolate de 50 cm de largo x 20 cm de ancho. Una vez que el chocolate comience a cristalizar, con una espátula realizar virutas.

Armado y decoración: Cortar la plancha de bizcochuelo de forma rectangular del tamaño del éclair. Una vez que los éclairs estén fríos, cortar con un cuchillo sierra a lo largo y a la mitad, reservando las tapas en un costado. Batir la crema Passionata siguiendo las instrucciones del empaque y reservar. Disponer crema Passionata en una manga pastelera con boquilla rizada.  Rellenar los éclairs con crema Passionata y luego con una capa de Mermelada de Guinda Ácida. Colocar una capa de bizcochuelo de chocolate sobre la capa de mermelada. Terminar de rellenar con crema Passionata. Disponer Pralicrac Caramel au berre salé en un bowl y fundir en microondas, dando intervalos de calor. Bañar la tapa del éclair y decorar con las virutas de chocolate Belcolade Selección Amargo 55% Cacao-Trace. Dejar enfriar sobre papel mantequilla. Finalizar cerrando el éclair con la tapa bañada en Pralicrac Caramel.

Torta de Amapolas sustentable

La Torta de Amapolas también es muy popular en Chile, especialmente en la zona sur del país, debido al aporte de colonos alemanes que llegaron a vivir a esta región. Consiste en un suave bizcocho aireado con muchas semillas de amapolas, rellena con una capa de manjar, frambuesas o mermelada y, según las versiones, crema chantilly y nueces.

Ingredientes

Para el Bizcochuelo de Amapola

  • 330 gr. de Tegral Bizcochuelo.
  • 200 gr. de huevos.
  • 70 gr. de agua.
  • 33 gr. de semillas de amapola.

Relleno y decoración

  • 510 gr. de Crema Chantypak.
  • 400 gr. de Cremfil Manjar sin azúcar.
  • 200 gr. de frambuesas congeladas.
  • 400 gr. de Relleno Frambuesa sin azúcar.
  • 10 gr. de Brillo Harmony Frío sin azúcar.
  • 240 gr. de Remojo Torta sin azúcar.
Preparación

Bizcochuelo de Amapola: En un bowl agregar el agua, huevos y luego Tegral Bizcochuelo. Batir con globo por 1 minuto en velocidad baja y luego 9 minutos en velocidad alta hasta lograr una mezcla suave y homogénea. Detener la máquina para incorporar las semillas de amapola. Finalizar con 1 minuto en velocidad lenta para evitar el exceso de burbujas que se forman durante el batido. Disponer el batido en un molde de bizcochuelo aro 22 cms de diámetro previamente impermeabilizado con agente desmoldante Puralix. Hornear a 180ºC por 40 minutos. Retirar el molde del horno y enfriar a temperatura ambiente.

Relleno y decoración: Una vez que el bizcochuelo esté completamente frío, con un cuchillo de sierra rebanar en 5 capas del mismo grosor. Batir la crema Chantypak siguiendo las instrucciones del empaque y reservar. Con una brocha de pastelería, remojar con Remojo Torta sin azúcar la primera capa de bizcochuelo de amapola. Luego con una espátula angular, distribuir 200 g de Cremfil Manjar sin azúcar de manera homogénea. Disponer la segunda capa de bizcocho de amapola y presionar ligeramente. Remojar y luego disponer 200 g de Relleno Frambuesa sin azúcar. Sobre la capa de relleno frambuesa agregar 100 g de frambuesas congeladas y 80 g de crema Chantypak y distribuir con la ayuda de una espátula angular. Repetir el proceso con las capas siguientes hasta completar la última capa de bizcochuelo amapola, dejando la parte más redondeada hacia la crema para lograr una superficie lisa.

Remojar la superficie de la última capa de bizcochuelo. Con la ayuda de una espátula pastelera lisa, cubrir la superficie y paredes de la torta con 350 g de crema Chantypak. Una vez rebozada, desprender la base de la torta con ayuda de la espátula pastelera y tomar con la mano izquierda para decorar los bordes inferiores con semillas de amapola y migas de bizcochuelo. Colocar la torta sobre una bandeja de presentación. Disponer la crema en una manga de pastelería con boquilla rizada. Decorar la superficie con rosetones. Terminar de decorar con frambuesas naturales con Brillo Harmony Frío sin azúcar.


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