Proteína vegetal gana protagonismo en el Día Mundial Sin Carne
Este 20 de marzo, en el marco del Día Mundial Sin Carne, la organización Veganuary puso el foco en un alimento especial. Uno que hasta hace poco era poco conocido fuera de Asia, pero que hoy se abre paso en las cocinas del mundo: el tempeh.
Es originario de Indonesia y se elabora a partir de la fermentación de porotos de soya. El resultado es un bloque firme y de sabor intenso, que se ha convertido en una alternativa vegetal que combina nutrición, versatilidad y sostenibilidad.
La nutricionista Melina Villafañe lo describe como “una buena fuente de proteína vegetal, aporta fibra, hierro y, al ser fermentado, puede ser más fácil de digerir que otras legumbres”. Su proceso de fermentación no sólo mejora la digestibilidad, sino que también potencia el perfil nutricional de la soya.
Patricia Castañeda, especialista en nutrición vegana, subraya que durante la fermentación “se incrementa el contenido de vitaminas, aminoácidos esenciales, ácidos grasos y compuestos bioactivos como las isoflavonas. Además, favorece la eliminación de sustancias antinutricionales”.
Gran versatilidad
El tempeh aporta entre 18 y 20 gramos de proteína por cada 100 gramos, contiene todos los aminoácidos esenciales, es bajo en grasas saturadas y no tiene colesterol. Además, estudios recientes lo vinculan con beneficios metabólicos, como la mejora de la resistencia a la insulina y la reducción de lípidos en órganos clave, lo que lo convierte en un aliado para la prevención de enfermedades crónicas. Sus propiedades antioxidantes también ayudan a combatir el estrés oxidativo, asociado a patologías como el cáncer.
En la cocina, el tempeh despliega una versatilidad que lo acerca a los platos tradicionales con carne. Puede prepararse en guisos, ensaladas, salteados o sándwiches, y adaptarse en forma de nuggets, hamburguesas o milanesas.
La clave, según Villafañe, está en marinarlo y dorarlo bien: “Puedes cortarlo en láminas o cubitos, marinar con salsa de soja, ajo, pimentón y limón, y después llevarlo a la sartén u horno hasta que quede crocante por fuera. Así logra una textura y sabor mucho más ‘tipo carne’”.
Sorprendente superalimento
Aunque el tofu, el seitán o la soya texturizada siguen siendo los sustitutos más populares, el tempeh se posiciona como un superalimento capaz de sorprender a quienes buscan reducir o eliminar la carne sin perder sabor ni nutrientes.
“Queremos destacar al tempeh como una proteína que puede revolucionar el paladar de muchas personas”, señaló Mauricio Serrano, director de Veganuary Latinoamérica. El ejecutivo está convencido de que este alimento será protagonista en la transición hacia dietas más conscientes y saludables.
En este Día Mundial Sin Carne, la invitación es clara: probar el tempeh, experimentar nuevas recetas y descubrir cómo una proteína vegetal puede transformar la mesa cotidiana.
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