Patentan invento chileno que mide la astringencia de los vinos
Por décadas, la astringencia —esa sensación seca y rugosa que deja el vino en la boca— ha sido evaluada únicamente por expertos, con resultados sujetos a la subjetividad del paladar. WineTech, innovación creada en la UC por los académicos Natalia Brossard y Edmundo Bordeu, busca cambiar ese paradigma.
La reciente adjudicación de una patente de invención por parte del Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI), con vigencia de 20 años, marca un hito para la vitivinicultura chilena y mundial.
De la percepción al dato
WineTech combina química, tribología y análisis de datos para replicar lo que ocurre en la boca al beber vino. Su núcleo tecnológico integra un tribómetro adaptado, capaz de simular el deslizamiento de la lengua sobre el paladar, junto a reactivos que imitan la saliva.
A partir de estas interacciones, un algoritmo especializado cuantifica la intensidad de la astringencia en pocos minutos. El resultado es una medición objetiva, reproducible y libre de la fatiga sensorial que afecta a los paneles de cata.
Impacto en la industria
La tecnología no sólo representa un avance científico, sino también una herramienta práctica para bodegas. Permite optimizar decisiones enológicas como tiempos de maceración, remontajes, mezclas o evaluaciones de cosecha.
En producciones de gran escala, incluso podría aumentar hasta en un 35% la capacidad productiva al reducir tiempos y optimizar recursos. WineTech anticipa sensaciones en boca de uvas, mostos y vinos, entregando información clave en distintas etapas del proceso.
Validación y proyección
La obtención de la patente valida la novedad tecnológica y el potencial impacto de WineTech. El proyecto ya había sido reconocido en instancias como el Desafío Wine Innova Tech y programas de emprendimiento científico como Capital Semilla Spin-off.
Con la protección legal asegurada, el siguiente paso es escalar la innovación y promover su adopción en bodegas chilenas y extranjeras. El objetivo es claro: transformar la manera en que se toman decisiones enológicas, integrando ciencia aplicada y datos objetivos en un ámbito históricamente dominado por la experiencia sensorial.
Un punto de inflexión
Para sus creadores, la patente representa tanto un reconocimiento como una oportunidad. “Queremos consolidar WineTech como una herramienta de apoyo transversal en la industria y seguir ampliando sus aplicaciones”, proyecta Natalia Brossard.
En un sector donde tradición y ciencia conviven, WineTech abre una nueva posibilidad: que aquello que antes sólo podía describirse, ahora también pueda medirse. Y con ello, cambiar para siempre la forma en que entendemos el vino.
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