La imparable madurez del café de especialidad en Santiago
El panorama cafetero en Chile atraviesa un momento de expansión sin precedentes marcado por el reconocimiento internacional. Las personas hoy se muestran más abiertas a explorar nuevos sabores y experiencias en torno a esta bebida.
En este pujante escenario, el café de especialidad ha tomado fuerza. Y ha instalando una mirada donde el origen y la calidad son los protagonistas principales en la zona centro oriente de la capital.
En el barrio Italia
En el corazón de Barrio Italia destaca Rustik Coffee, un proyecto impulsado por el ingeniero Rodrigo Lillo. Este espacio nace de una búsqueda consciente para que las personas elijan el lugar simplemente por el deseo de estar ahí.
Su carta destaca por sus mocktails innovadores, que fusionan la intensidad del café con infusiones para crear bebidas refrescantes y únicas. Sus tostadas son el sello indiscutido de la casa, ofreciendo versiones tanto dulces como saladas para diversos momentos de la jornada.
La propuesta se completa con un salad bar y una selección de pastelería que dialoga perfectamente con su matcha y chai de alta calidad.
En Providencia
Cerca de allí, en la calle Condell de Providencia, Dosis Coffee Lab propone una pausa necesaria en el ritmo urbano. Luis González, uno de sus socios, busca generar comunidad a través del deporte, el arte y el café.
El diseño del local transita entre lo minimalista y lo maximalista con muros de hormigón y arte pop-art. Su vitrina ofrece bollería de proveedores destacados y opciones que cubren diversas restricciones alimenticias. La experiencia se complementa con la cercanía de Épiko, una heladería artesanal de los mismos dueños.
En Dosis Coffee Lab, la precisión técnica se encuentra con una gastronomía muy cuidada que incluye proveedores de renombre como Fornaio y Aikuki. Sus preparaciones se basan en el café de Draga, ofreciendo Flat White y filtrados con orígenes que rotan constantemente para sorprender al paladar.
La vitrina de bollería tienta con croissants de pistacho, panes de chocolate y tartaletas de frambuesa. Para quienes buscan algo sustancioso, el Croissant Jamón Queso se diferencia por incluir palta fresca. Además, cuentan con alternativas keto, veganas y sin gluten para asegurar que todos encuentren una opción.
En el barrio Manuel Montt
La calle Huelén alberga el nuevo y ambicioso proyecto de Draga Coffee en una casona tradicional. Jorge Alarcón y Sebastián Sufán comenzaron hace años realizando clases de barismo antes de abrir sus propias sucursales.
El local lleva la experiencia a un nivel de especialización técnica superior gracias a su tostaduría propia. Manejan variedades exóticas como pink bourbon y geisha, junto a granos de Ruanda con notas de dulce de leche.
Su carta de comida realiza constantes guiños a la cocina chilena mediante ingredientes como el arrollado de huaso o el merkén. Entre sus creaciones más originales destaca el Sopaipilla Pasada Cake, reinvención de un clásico nacional mediante un bizcocho de zapallo con reducción de chancaca.
También destaca el sándwich de Arrollado de Huaso en pan brioche con ají verde encurtido. Otro favorito es su Banana Bread, que se sirve tostado con mantequilla de espresso dulce.
En el centro
En el Barrio Lastarria, el boom del café de especialidad no muestra señales de detenerse pese a la alta competencia. José y José abrió sus puertas en una galería de calle Merced con una marcada apuesta por la elegancia de lo clásico.
El nombre del local rinde homenaje a dos personajes opuestos de la historia del barrio, apelando a la convivencia de todos. María José Altez lidera la propuesta trabajando de la mano con Asunto Coffee Roasters. El lugar funciona como un oasis urbano donde se pueden disfrutar filtrados de alta calidad en tazas diseñadas por artistas nacionales.
En su barra conviven blends de Perú, Ruanda y Costa Rica con bebidas de tendencia como el Golden Milk Latte. Los fines de semana, el menú se expande con ciabattas que los clientes pueden armar a su gusto sobre bases de hummus o palta.
La repostería incluye brownies de caramelo salado y una rotación de tortas veganas de Traful. Un detalle distintivo es que sus bebestibles se sirven en tazas de autor diseñadas por la artista Valeria González.
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