Nuevas cartas: Territorio en el sur y tradición italiana en la capital
La escena gastronómica chilena vive un momento de efervescencia. Dos restaurantes, en puntos muy distintos del país, acaban de presentar nuevas cartas que reflejan tendencias complementarias: el regreso al origen y la reinterpretación de la tradición.
En Puerto Varas, el Hotel AWA propone una cocina profundamente ligada al paisaje y a los productores locales, mientras que en Santiago, el restaurante Senso del Mandarin Oriental apuesta por una mirada contemporánea de la cocina italiana, enriquecida con ingredientes chilenos.
Ambas propuestas muestran cómo la alta cocina nacional se abre a experiencias que combinan identidad, técnica y sostenibilidad, ofreciendo a los comensales un viaje que va desde el sur austral hasta la cosmopolita capital.
Territorio y precisión
En el sur de Chile, el Hotel AWA redefine su propuesta gastronómica con una mirada contemporánea y centrada en el entorno. La cocina se concibe como una extensión del paisaje, trabajando directamente con pescadores, productores y proveedores de la Región de Los Lagos. La temporalidad de los ingredientes es clave: cada plato busca interpretar la identidad local sin que la técnica opaque el carácter del producto.
El chef Mathieu Michel, formado en Bélgica y con más de dos décadas de trayectoria en Europa y Latinoamérica, lidera esta visión. Su experiencia en proyectos como Ópera Catedral, Cumarú y Awasi Patagonia se refleja en una propuesta que privilegia la sostenibilidad, el respeto por el producto y la conexión con el territorio. Con el Lago Llanquihue como telón de fondo, la experiencia invita a una pausa consciente donde entorno y mesa dialogan en un mismo lenguaje.
Entre las preparaciones más destacadas se encuentra la trucha del Lago Llanquihue, servida con hierbas locales y emulsiones ligeras que resaltan su frescura. El cordero patagónico, cocinado lentamente, se acompaña de vegetales de estación y salsas que evocan la tradición sureña. También destacan los mariscos de la costa de Chiloé, como cholgas y almejas, preparados en caldos aromáticos que recuerdan las cocinas ancestrales.
Los postres refuerzan la conexión con el territorio, con helados de murta y preparaciones con ruibarbo que evocan sabores de la infancia sureña.
Italia con acento chileno
En la capital, el restaurante Senso del Mandarin Oriental Santiago acaba de presentar su nueva carta de cocina italiana contemporánea. Bajo la dirección del chef Claudio Marras, la propuesta reinterpreta la tradición italiana con una mirada actual, integrando productos locales de temporada.
La carta combina pescados de pesca artesanal, mariscos de la costa chilena y vegetales de estación con íconos de la gastronomía italiana como pastas caseras y risottos. El resultado es un cruce entre la técnica italiana y los sabores del territorio chileno, que busca sorprender tanto a los amantes de la tradición como a quienes buscan innovación.
Así aparece el risotto de mariscos de la costa, con camarones y almejas frescas, que se integra a la técnica clásica italiana. La pasta casera rellena de ricotta y espinaca se sirve con salsas que incorporan hierbas nacionales, mientras que la pesca artesanal del día se prepara al estilo mediterráneo con aceite de oliva y tomates confitados.
En la sección de postres, el tiramisú se reinterpreta con un toque de café chileno y cacao de origen, logrando un cierre que une tradición y territorio.
Tendencia compartida
Ambas propuestas reflejan una tendencia clara en la gastronomía chilena: cartas que dialogan con el territorio y la estacionalidad, pero que también se abren a la reinterpretación de tradiciones internacionales. Mientras AWA se consolida como referente en el sur con una cocina profundamente ligada al paisaje, Senso ofrece en Santiago una experiencia cosmopolita que une Italia y Chile en un mismo plato.
En definitiva, estas nuevas cartas muestran cómo la alta cocina en Chile se está moviendo hacia un equilibrio entre origen, técnica y contemporaneidad, posicionando al país como un escenario gastronómico diverso y en constante evolución.
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