Lentejas con acelgas y sofrito de tomates

Para combatir los días fríos, te invitamos a preparar esta fácil y deliciosa receta vegana de lentejas con acelgas y sofrito de tomates. Su creador es Paul Patri, chef instructor de Aliservice.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de lentejas.
• 1 puerro.
• 3 zanahorias.
• 4 hojas de acelga.
• 1 papa.
• 1 tomate.
• 3 dientes de ajo.
• Aceite de oliva extra virgen.
• Sal.
• Pimienta.
• Perejil.

Preparación

Lava y desinfecta todas las verduras y áreas de trabajo.

Pon las lentejas a cocer en una olla con agua. Limpia el puerro y pela las zanahorias. Trózalos e introdúcelos en una malla y añádelos a la olla con las lentejas. Deja cocinar durante 30 minutos a fuego medio con la tapa.

Luego de ese tiempo, retira la malla con el puerro y las zanahorias ya cocidas y vierte dentro de una juguera o vaso minipimer. Agrega un poco del caldo de las lentejas y tritura hasta conseguir una especie de puré aguado. Añade esta mezcla dentro de las lentejas y adiciona el perejil picado.

En forma paralela, pon a cocer en agua fría la papa pelada y cortada en cubos, junto a la zanahoria pelada y cortada en rodajas.

Lava y limpia bien las hojas de acelga. Córtala en trozos medianos regulares y agrega a la cocción por 20 minutos. Una vez cocidas las lentejas, vierte las papas, zanahorias y acelgas sobre ellas.

Paralelamente, pela los dientes de ajo y corta en láminas. Dora en un sartén con aceite de oliva, agrega el tomate cortado en cubos y sofríe durante cuatro minutos aproximadamente

Adiciona el perejil picado. Colócalo sobre las lentejas con las verduras y las acelgas. Ya están listas tus lentejas con acelgas y sofrito de tomates.