El cacao celebra su día con sabor y origen
Cada 7 de julio el mundo rinde homenaje al cacao, un fruto que dejó de ser solo materia prima para convertirse en símbolo de identidad, biodiversidad e innovación. La industria vive un cambio profundo: los consumidores buscan trazabilidad, calidad y un impacto positivo en comunidades y medioambiente.
Según la International Cocoa Organization, el cacao fino o de aroma representa cerca del 12% de las exportaciones globales, con América Latina concentrando el 90% de este segmento. Un patrimonio genético que abre la puerta a sabores únicos y resiliencia frente al cambio climático.
Nuevas tendencias
Santiago Peralta, fundador de Paccari, destaca cuatro tendencias que marcan esta nueva etapa. La primera es que el origen cobra valor, como ocurre con el café de especialidad o el vino, donde cada terroir imprime características propias.
La segunda es que la biodiversidad se convierte en motor de innovación, rescatando variedades nativas que enriquecen la paleta de sabores.
La tercera es que los consumidores exigen impacto positivo, privilegiando comercio directo y prácticas responsables, mientras regulaciones como el EUDR europeo elevan los estándares de trazabilidad.
Finalmente, la innovación se conecta con la identidad local, integrando frutas, flores y especias en propuestas bean-to-bar y chocolates premium.
Viaje sensorial
En Chile, La Fête se suma a la celebración con su línea Orígenes, una invitación a viajar sensorialmente por distintas regiones productoras. Cada variedad refleja cómo suelo, clima y flora influyen en aromas y texturas.
Para esta fecha, la chocolatería ofrece un 20% de descuento en la segunda unidad de cualquier chocolate de la selección, acercando a los amantes del chocolate a la riqueza y diversidad del cacao en su máxima expresión.
El Día Mundial del Cacao no sólo celebra un ingrediente, sino un movimiento que redefine la forma de disfrutar el chocolate: más transparente, diverso y conectado con su origen.
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