Chile a la mesa: Un recorrido por las nuevas aperturas en regiones
La escena culinaria chilena vive un momento de expansión sin precedentes en diversas latitudes del territorio. Desde las costas del litoral central hasta los pies de los volcanes en el sur, nuevas propuestas están redefiniendo la identidad del sabor local.
Estos proyectos no sólo buscan alimentar, sino también conectar con la tradición, el origen de los productos y la calidez del encuentro. Cada una de estas propuestas aporta un matiz diferente, permitiendo que el visitante transite entre la sofisticación costera y la sencillez de los productos de tierra adentro.
Del litoral
En la Región de Valparaíso, la costa se llena de identidad marina con la apertura de La Pancora & El Erizo en Cachagua. Este nuevo restaurante es obra del reconocido chef Gabriel Layera, quien profundiza en el concepto de «neomarisquería chilena».
La propuesta es austera y se centra radicalmente en el origen del producto y el vínculo directo con la pesca artesanal. Layera busca relevar especies estacionales que suelen estar fuera de los menús habituales, tales como cabinza, sierra, lapas, caracoles y jaibas.
La cocina respeta los ciclos del mar y se abastece según la disponibilidad diaria de las caletas del litoral central. Es un proyecto que invita a reflexionar sobre el valor cultural de la pesca artesanal frente a la presión de la industria.
Muy cerca de allí, en las alturas de Algarrobo, la viña Tinta Tinto inauguró su bar de vinos de verano llamado Playa Tinta Tinto. Esta propuesta estacional funciona en la propia casa-bodega con una vista privilegiada a la bahía.
El concepto es directo: ofrecer vinos por copa a $4.000 o botellas a precio de bodega de $14.000. El portafolio incluye cepas como Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Syrah y un vino País del Valle del Itata, todos elaborados con mínima intervención.
Para acompañar las copas, ofrecen maridajes simples como tablas de ricota casera y, ocasionalmente, ostras de Chiloé. Es un espacio educativo donde los visitantes conversan con el enólogo Roberto Carrancá mientras disfrutan del atardecer.
En el centro
La Región de O’Higgins potencia su atractivo con Destino Costa Viva, que agrupa a Navidad, Litueche y La Estrella. En la comuna de Navidad, localidades como Matanzas y La Boca son hoy el epicentro de una cocina que dialoga entre lo local y lo internacional. Aquí, la gastronomía costera se nutre de la pesca del día, pero también de una creciente escena de cervecerías artesanales que maridan a la perfección con el aire marino. Los restaurantes de la zona han sabido integrar técnicas contemporáneas para resaltar los productos que el río Rapel y el océano entregan generosamente.
Al internarse hacia el secano costero, la propuesta de Litueche cambia el ritmo hacia una gastronomía más pausada y conectada con la raíz campesina. Esta zona destaca por su gastronomía rural y el uso de productos del secano, donde los ingredientes locales son los protagonistas indiscutidos.
Por su parte, La Estrella ofrece una alternativa centrada en el turismo agroecológico y la cultura rural. Sus paisajes de valles y quebradas sirven de marco para alojamientos campestres que rescatan el patrimonio cultural local a través de la alimentación. Las experiencias en esta zona suelen estar guiadas por un enfoque educativo, donde se privilegia el contacto con la naturaleza y el consumo de productos obtenidos mediante prácticas de agricultura responsable.
Sabor sureño
Finalmente, en el corazón de la Región de La Araucanía, Pucón recibe una propuesta que apela directamente a la memoria emotiva y la amistad. Se trata de La Verdad de la Milanesa, un restaurante ubicado en Gerónimo de Alderete 192 que busca transformar la experiencia de la comida casual.
El proyecto es liderado por Bruno Kraemer junto a su hermano y un amigo cercano, quienes decidieron apostar por un clásico transversal. Su carta destaca por ofrecer milanesas argentinas en versiones clásicas y creativas, acompañadas de picadas para compartir y tendencias del chef.
El enfoque principal es el equilibrio entre la alta calidad del producto y porciones generosas con precios pensados para la familia. Los fundadores han diseñado un ambiente cálido y relajado donde la música y la atención cercana son fundamentales. Con esta apertura, buscan consolidarse como un referente de la milanesa bien hecha en un entorno de constante renovación gastronómica.
Esta efervescencia de aperturas demuestra que la gastronomía en Chile está apostando por la diversidad y la excelencia en cada rincón del país.
Suscríbete a nuestro newsletter
