Chef desafía el cronómetro y transforma la experiencia de cenar
En un panorama gastronómico dominado por la prisa, el chef español Sergio Barroso, líder de AC Kitchen, invita a una reflexión profunda en el Día del Chef. Su propuesta consiste en recuperar el significado de cenar en varios tiempos. Su enfoque se aleja de la rigidez formal para centrarse en la conexión emocional, la narrativa y los recuerdos que se forjan alrededor de la mesa.
Para Barroso, la cena por pasos es más que una exhibición de técnica o complejidad; es la creación de un relato en tiempo real entre la cocina y el comensal. Cada plato no sólo aporta un sabor, sino que establece un ritmo distinto, una pausa deliberada que busca despertar una emoción única.
“Una cena por tiempos es una conversación, no una simple secuencia de platos. Cada paso debe comunicar, sorprender con sutileza y emocionar sin forzar. La clave no está en la cantidad, sino en cómo ese instante se ancla en la memoria de quien lo experimenta”, sostiene el reconocido chef.
Su propuesta destierra la etiqueta estricta y rescata la esencia de las cenas extensas como espacios de auténtica conexión, donde el tiempo se mide en experiencias y no en minutos. Cada elaboración culinaria se convierte en un catalizador de recuerdos. Como un aroma que evoca el hogar, un sabor que detiene la charla o una textura que invita a una nueva apreciación del plato.
Una experiencia en 11 actos
Esta filosofía se materializa en AC Kitchen, ubicado en AC Hotel Santiago Costanera Center, con la propuesta “Del mar y la tierra”. Se trata de un menú degustación de 11 pasos diseñado para una vivencia sensorial y contemplativa. La experiencia puede ser elevada con un maridaje que incluye cócteles de autor (con y sin alcohol) y una selección de vinos curados para complementar la progresión y el equilibrio del menú.
Entre las creaciones más notables se encuentran el jamón de ventresca de albacora con ajoblanco y el mero de profundidad con miso. También está el pulpo de Juan Fernández con mole negro, y diversas interpretaciones del cordero. Todas ellas están orientadas a explorar el producto a través de múltiples texturas, temperaturas y recuerdos gustativos.
En este Día del Chef, Barroso propone ver la gastronomía como un lenguaje poderoso, capaz de evocar emociones, transportar memorias y generar un vínculo profundo. En última instancia, una cena magistral no se cuenta en tiempos, sino en los momentos inolvidables que perduran.
Suscríbete a nuestro newsletter
