Latin Grill Masters: El fuego que une a Latinoamérica
La localidad costera de Punta Mita, en México, volvió a encender sus brasas para celebrar la segunda edición de Latin Grill Masters. Es un encuentro que trasciende lo culinario para convertirse en un manifiesto de identidad latinoamericana.
Bajo la dirección del chef argentino Germán Ghelfi, el hotel Conrad Punta de Mita reunió a parrilleros de Argentina, Brasil, Perú, Chile y México. Ellos compartieron técnicas, cortes y relatos que revelan cómo el fuego y la carne pueden ser lenguaje común en una región diversa.
Un ritual de dos días
El evento se desarrolló en dos jornadas. La primera fue un desafío creativo: Cada chef debía reinterpretar el taco desde su tradición parrillera. La segunda fue una exhibición de maestría en la brasa, donde cada participante presentó cortes emblemáticos de su país.
Entre los platos destacados estuvieron el taco de entraña con puré de papa y chimichurri de Christian Guarrina (Argentina). También el taco de rabo de res con yuca y tapioca de Juliana Machado (Brasil). Sobresalió el anticucho de res del peruano Juan Ozaki, quien además reivindicó el legado afrodescendiente en la cocina callejera de su país.
Más allá de las recetas, los chefs compartieron sus secretos: desde el control de temperatura “a mano” de Darío Brugnoni, hasta la filosofía de Bruno Panhoca. Este último asegura que “el 70% de un buen asado depende de la carne, pero el resto es paciencia”.
La presencia chilena estuvo representada por Francisca Cortés, quien presentó un asado de New York con técnica precisa y sabor profundo. También participaron los mexicanos Josué Martínez y Sebastián Renner, del restaurante Makai, como invitados especiales.
Un asado como símbolo
Latin Grill Masters no busca definir una receta latinoamericana, sino celebrar la diversidad de técnicas y sabores que emergen del fuego. En palabras de Ozaki: “Con un buen fuego y un buen pedazo de carne, yo podría sentar en una mesa a los líderes de Irán e Israel”.
Sin duda, una declaración que resume el espíritu de este evento: unir a través del sabor.
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