En este mes de abril, nuestro país celebra uno de los pilares fundamentales de su cultura: la cocina chilena. Más que una actividad culinaria, es un acto de amor, un vínculo que une generaciones, familias y nos conecta a través de sus sabores auténticos y tradicionales.
La fecha busca resaltar el papel vital que la cocina desempeña en la construcción de la identidad nacional y en la creación de recuerdos inolvidables. Desde las recetas ancestrales transmitidas de generación en generación, hasta las innovaciones culinarias contemporáneas, la cocina es una expresión viva de la rica diversidad del país.
En cada hogar, la cocina se convierte en un espacio sagrado donde las familias se reúnen, comparten historias, risas y, por supuesto, deliciosas comidas. Es un lugar donde se crean memorias que perduran toda la vida, un refugio donde el aroma de un guiso casero o la fragancia de un queque recién horneado transportan a momentos de felicidad y calidez.
Este año, en honor al Día de la Cocina Chilena, la marca Mademsa te invita a cocinar un increíble Caldillo de Congrio. Es un plato emblemático, inmortalizado por el poeta Pablo Neruda en su oda culinaria, que es un homenaje a los sabores del mar chileno.
Caldillo de congrio
Ingredientes
- 1 congrio entero (aproximadamente 1,5 kg), limpio y cortado en trozos.
- 2 cebollas grandes, picadas.
- 3 dientes de ajo, picados.
- 3 papas grandes, peladas y cortadas en cubos.
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas.
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras.
- 1 tomate grande, picado.
- 1 taza de vino blanco.
- 4 tazas de caldo de pescado.
- 1 ramita de cilantro fresco.
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva.
Instrucciones
Calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto, en la olla. Agrega las cebollas y el ajo, y saltea hasta que estén dorados y fragantes.
Añade las papas, zanahorias, pimiento y tomate a la olla. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
Incorpora el congrio a la olla y vierte el vino blanco sobre los ingredientes. Deja que el vino se reduzca ligeramente.
Agrega el caldo de pescado a la olla y sazona con sal y pimienta a gusto. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el congrio esté cocido y las verduras estén tiernas.
Retira la olla del fuego una vez esté cocido, y sirve el Caldillo de Congrio caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado.
Cazuela de pollo
La cocina chilena se caracteriza por su diversidad de sabores e ingredientes provenientes de todas las regiones del país, desde el norte hasta el sur. Cada zona aporta alimentos y costumbres únicas que enriquecen nuestra gastronomía, con ingredientes locales como aves, carnes, mariscos y pescados frescos. La influencia de los pueblos originarios se refleja en la variedad de productos de la tierra y del mar que se utilizan en las recetas tradicionales chilenas, resaltando la riqueza culinaria de nuestra nación.
En ese contexto, y como ya es costumbre, la cadena El Carnicero se suma a esta fecha tan especial, homenajeando nuestra identidad culinaria con una emblemática preparación. Una que ha dejado una marca imborrable en la “mesa chilena”, como es la cazuela de pollo.
«El ‘Día de la Cocina Chilena’ nos brinda la oportunidad de honrar nuestras raíces culinarias y compartir con orgullo las recetas tradicionales que nos identifican». Así lo afirma Catherine Escobar, gerente comercial de la firma.
Ingredientes
- 4 trutros de pollo sin piel.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1/2 cebolla grande, cortada en cuadritos.
- 2 dientes de ajo picados.
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas.
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes.
- 1/4 de zapallo (250 grs), pelado y cortado en trozos grandes.
- 1/2 taza de arroz.
- 1/2 taza de porotos verdes.
- 2 choclos enteros.
- 1/4 taza de cilantro fresco picado.
- Sal y pimienta al gusto.
- 2 litros de agua caliente.
Instrucciones
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las presas de pollo y dóralas por todos lados, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Retira el pollo de la olla y reserva.
En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo, y sofríe por unos minutos hasta que estén dorados y fragantes.
Regresa el pollo a la olla y agrega suficiente agua para cubrirlo completamente. Lleva a ebullición y luego a fuego bajo. Cubre la olla y deja cocinar durante unos 20 minutos.
Añade las zanahorias, las papas, el choclo (cada uno cortado en 2) y zapallo a la olla. Cocina a fuego lento durante otros 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega el arroz y los porotos verdes a la olla. Cocina por otros 15-20 minutos hasta que el arroz esté cocido y las verduras estén suaves.
Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Espolvorea el cilantro fresco picado por encima antes de servir.
¡Sirve la cazuela caliente acompañada de pan fresco y disfruta de este reconfortante plato chileno!
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