La gastronomía chilena es parte esencial de la identidad cultural del país, pero no siempre recibe el protagonismo que merece. Ingredientes, preparaciones y relatos locales suelen quedar relegados frente a la admiración por cocinas extranjeras.
Esa distancia abre una oportunidad para que el food service vuelva a mirar lo propio y lo transforme en experiencias actuales.
Riqueza gastronómica
Chile posee una tradición culinaria diversa, conectada con su territorio y marcada por generaciones. Desde la cocina campestre hasta los productos del mar, pasando por recetas familiares y populares, la mesa nacional reúne una riqueza que no siempre se retoma.
El historiador Cristóbal García Huidobro lo resumió en el vodcast Nutrisco a la Carta: “Tenemos una relación ingrata con nuestra cocina porque miramos para afuera. Somos chaqueteros con nosotros mismos, pero la riqueza gastronómica que hay en nuestro país… es maravillosa”.
El Estudio de Cocina Chilena 2025 confirma esta paradoja. Un 88% de los encuestados considera la comida nacional parte fundamental de la esencia cultural y un 89% cree importante mantener vivas las herencias culinarias. Sin embargo, la tradición suele asociarse a nostalgia o fechas específicas, sin proyectarse hacia nuevas audiencias ni formatos de consumo.
Para García Huidobro, el reto está en rescatar preparaciones olvidadas no como folclore, sino como inspiración concreta para la cocina actual. “Hay cosas que son tan nuestras que vale la pena traerlas de nuevo, porque cuentan historias de lo que fuimos y de lo que todavía somos”, señaló.
Propuestas diferenciadoras
En este escenario, restaurantes, hoteles y operadores del food service encuentran una oportunidad clara. Los consumidores valoran cada vez más el origen y la historia detrás de los alimentos. Incorporar ingredientes tradicionales y relatos locales puede convertirse en una herramienta de diferenciación.
Andrés Hödar, gerente de Food Service de Nutrisco, lo expresó así: “Volver a mirar los productos locales no es solo rescatar la tradición. Es una oportunidad para desarrollar propuestas diferenciadoras, con relato, pertinencia y conexión real con los consumidores”.
El ejemplo práctico llegó con Felipe Gálvez, chef de Nutrisco, quien preparó un charquicán de choritos. La receta reinterpretó un clásico doméstico desde los productos del mar, mostrando cómo una preparación tradicional puede convertirse en alternativa con identidad y potencial culinario.
Para García Huidobro, este plato refleja la capacidad de la cocina nacional para unir territorio, patrimonio y creatividad: “Este tipo de plato no puede ser más chileno”.
La cocina chilena, valorada pero a veces olvidada, se enfrenta al desafío de ser mirada con nuevos ojos. El food service tiene en sus manos la posibilidad de transformar esa herencia en propuestas actuales, capaces de conectar tradición y modernidad en la mesa.
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