Aún queda más de un mes y medio de invierno, por lo que en estos días de frío es muy reconfortante comer platos calientes que nos llenen de calor y energía. Y no hay nada mejor que estas preparaciones evoquen los mejores sabores y aromas de la cultura gastronómica nacional, y que tienen como ingrediente central: la carne.
Para ello, la cadena El Carnicero nos comparte la receta de un rico “charquicán” o unos apetitosos “niños envueltos”. Dos clásicos que, sin duda, le encantarán a los distintos integrantes de la familia.
Charquicán
Para 4 personas
- 500 gr. de carne de vacuno cortada en cubitos.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 1 cebolla, picada en cubitos.
- 2 dientes de ajo, picados finamente.
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos.
- 400 gr. de zapallo cortados en cubitos.
- 1/2 taza de arvejas (pueden ser frescas o congeladas).
- 1/2 taza de choclo (maíz) en granos (puede ser fresco, congelado o enlatado).
- 1 taza de caldo de carne (puedes usar caldo casero o de cubo).
- Sal y pimienta al gusto.
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar).
Para el puré de papas
- 4 papas grandes, peladas y cortadas en trozos.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1/4 taza de leche.
- Sal al gusto.
Preparación
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne de vacuno y cocínala hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne de la olla y reservar.
En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.
Añade las zanahorias, papas, arvejas y el choclo a la olla. Revuelve bien para combinar los ingredientes.
Agrega el caldo de carne a la olla. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y cocina durante unos 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras tanto debes preparar el puré de papas. Para eso, hierve las papas y el zapallo en agua con sal hasta que estén suaves. Luego, escurre bien las papas y colócalas en un tazón y agrega la mantequilla y la leche. Posteriormente, con un tenedor o un machacador, muele las papas levemente (no por completo, para lograr una consistencia más espesa). Añade sal a gusto y mezcla bien.
Una vez que las verduras estén tiernas, vuelve a colocar la carne en la olla. Cocina por unos minutos más para que se mezclen los sabores y la carne se caliente. Luego incorpora las papas machacadas a la mezcla de verduras y carne.
Rectifica la sazón con sal y pimienta, según sea necesario.
Sirve el charquicán en platos hondos.
Opcionalmente, puedes agregar perejil fresco picado sobre el charquicán para decorar.
Niños envueltos
Par 4 personas
Ingredientes
Para los niños envueltos
- 8 bistecs de carne finos (de vacuno o cerdo).
- 1 taza de arroz cocido.
- 1 zanahoria grande, rallada.
- 2 dientes de ajo, picados finamente.
- 1 cebolla mediana, picada en cubitos.
- 1 pimiento rojo, picado en cubitos.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- Sal y pimienta al gusto.
- Palillos de madera para asegurar los rollos.
Para la salsa
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente.
- 1 cucharadita de comino en polvo.
- 2 tomates medianos, pelados y picados.
- 1 taza de caldo de carne (se puede usar caldo casero o de cubo).
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
En un sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Agrega la zanahoria rallada y cocínala por unos minutos más hasta que esté suave.
Retira la mezcla de verduras del fuego y mézclala con el arroz cocido. Sazona con sal y pimienta al gusto. Esta será la mezcla de relleno para los niños envueltos.
Extiende los bistecs de carne sobre una tabla de cortar y coloca una porción de la mezcla de relleno en el centro de cada bistec.
Enrolla los bistecs, asegurándolos con palillos de madera para que mantengan su forma.
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los niños envueltos y cocínalos hasta que estén dorados por todos los lados.
Mientras tanto, prepara la salsa. En otra sartén, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Añade los tomates picados, el comino en polvo, el pimentón dulce, sal y pimienta. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se hayan deshecho y la salsa se haya espesado ligeramente.
Agrega el caldo de carne a la salsa y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
Vierte la salsa sobre los niños envueltos en la olla y asegúrate de que estén cubiertos por completo.
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan incorporado.
Retira los palillos de madera antes de servir con papas o ensalada.
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