Cuatro novedosas recetas para probar en casa

La cocinera francesa Helene de Fleurac, reconocida por especializarse en comida de esa nación, propone algunos novedosas recetas para esta temporada. Porque los días de calor siguen y las frutas de la estación están lejos de irse.

Por eso, la invitación de la chef y junto a Thomas Elektrogeräte es compartir las agradables tardes de verano que aún quedan. Si quieres sorprender a tus invitados, acá te dejamos las instrucciones para que prepares cuatro novedosas recetas.

Accras de pescado y jaiba

• 200 gr. de pescado blanco.
• 1 clara de huevo.
• 100 ml. de crema.
• 300 gr de jaiba.
• 1 yogurt natural.
• 1 cdta. de perejil.
• 1 cdta. de cilantro.
• Jugo y ralladura de limón.
• Sal y pimienta.

Preparación

Licua 200 gramos de filete de pescado blanco, agrega una clara de huevo y salpimienta. Añade los 100 ml. de crema, los 300 gr. de carne de jaiba, cilantro, perejil y la cáscara rallada de un limón sutil. Mezcla y aliña si es necesario. Deja en el refrigerador reposando por unos minutos.

Luego, forma 12 bolitas con la preparación, pásalas por la mezcla de pan y coco rallado (misma cantidad de los 2), y fríelas en aceite unos minutos.

En paralelo, prepara una salsa con yogurt natural, el jugo de limón sutil, una cucharadita de jengibre fresco rallado, sal y pimienta. Sirve con los accras caliente.

Tarta de cebollines

• 10 cebollines.
• Queso de cabra.
• Masa pascualina lista.
• Hierbas a gusto.
• 1 cda. de azúcar.
• 2 cda. de aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación

Pela 10 unidades de cebollines, usando la parte blanca. En un sartén dora los cebollines con 2 cucharadas de aceite de oliva, sin dejar de revolver, hasta que se doren.

Añade 1 cucharada sopera de azúcar, sal, pimienta y romero (se puede usar tomillo o cualquier hierba que se tenga a mano). Deja 5 minutos y agrega 150 ml. de agua. Cocina a fuego lento hasta que se evapore el agua y que los cebollines estén tiernos y dorados.

Pon una masa  de pascualina en un molde, pinta con aceite de oliva, pincha con un tenedor. Cócelas» al blanco» (o sea, la masa sola sin relleno). Al sacar del horno, esparce arriba de la masa queso de cabra o ricotta mezclada con aceite de oliva y ciboulette.

Añade los cebollines y listo.

Mousse de fruta

• 1 kg. de duraznos.
• 70 gr. de azúcar.
• 300 ml. de crema. 
• Esencia de vainilla.
• 5 hojas de colapez.
• ½ kg. de frambuesas.

Preparación

Pela y pica 1 kg de durazno, luego licua hasta tener una pulpa. Calienta y agrega 70 gr de azúcar. Añade una vaina de vainilla y las semillas negras.

Deja en agua fría 5 hojas de colapez para ablandarlas, luego escúrrelas y añádelas a la pulpa caliente. Espera hasta que se enfríe.

Después, bate 300 ml. de crema de leche fría a punto chantilly y agrega suavemente a la pulpa de fruta. Llena unos 6 vasos o pocillos, cubre de frambuesas frescas y pon otra capa de crema de fruta.

Deja en el refrigerador por un mínimo de 4 horas y disfruta.

Choux

• 125 gr. de harina.
• 2 huevos.
• 50 gr. de mantequilla.
• 180 ml. de agua.
• ½ cdta. de sal.

Preparación

Pon en una cacerola 180 ml. de agua, 1/2 cucharadita de sal, 50 gr de mantequilla y hierve.

Añade de una sola vez los 125 gr de harina y mezcla con energía, hasta que la masa forme una película en el fondo de la cacerola, lo que nos indicará que ya está seca.

Retira del fuego, añade un huevo y revuelve vigorosamente. Mezcla hasta que se incorpore totalmente el huevo y añade el segundo huevo siguiendo la misma técnica.

Para formar los choux se usan 2 cucharas o se agrega la masa en una manga pastelera o una bolsa “ziploc”. Así se forman pelotas sobre el papel enmantequillado, separándolos por algunos centímetros. Si se quieren más grandes, sólo se aumenta el tamaño de la apertura de la bolsa.

Pónlos en el horno durante 30 a 40 minutos. Déjalos enfriar a la salida del horno.