Abril es el mes de la cocina chilena, tiempo en el que destacamos nuestra riqueza gastronómica y la herencia cultural ligada a ella. Es por eso que durante estos días estaremos publicando una serie de notas con distintas recetas típicas nacionales.
Y, para partir, qué mejor que hacer un homenaje cocinando exquisitos platos propios de Chile con recetas de Emporio La Rosa. La firma, además de helados, ofrece platos inspirados en ingredientes y preparaciones típicas de nuestra comida tradicional.
“La cocina criolla es mágica porque se logra crear, con ingredientes sencillos, sabores y sensaciones memorables. Y eso es lo que intentamos hacer en nuestra cocina, relevar esas tradiciones de la mesa criolla al estilo Emporio, donde el ingrediente más importante es el cariño y la dedicación en la preparación”. así lo comentó Valentina Bofill, gerente de marketing de la marca.
¡Atrévete a cocinar estas tentadoras alternativas y déjate sorprender por estos sabores caseros que son parte de nuestra mesa de norte a sur!
Porotos granados
5 porciones
Ingredientes
- 1/4 taza aceite de oliva
- 1/2 unidad cebolla blanca (cortada en cubo)
- cucharadita ají de color
- kilos porotos granados (desgranados)
- 400 gramos zapallo (en cubos)
- 2,5 taza choclo (desgranado)
- 1/3 taza albahaca fresca (bien picada)
- 1/2 cucharadita comino molido
- cucharadita pimienta negra
- sal de mar a gusto
- litro de agua
- 1 1/2 taza leche entera
Preparación
En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio y saltear la cebolla hasta que esté blanda y transparente, alrededor de 10 minutos. Agregar el ají de color y revolver. Añadir los porotos y cocinar por 5 minutos.
Después, incorporar los cubos de zapallo y el choclo rebanado. Cocinar por 5 minutos revolviendo constantemente. Agrega el comino molido, pimienta negra molida , sal de mar y la albahaca fresca picada. Añadir 1 litro de agua hirviendo y revolver para mezclar bien.
Dejar que hierva la mezcla, bajar el fuego y cocinar semi-tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los porotos estén blandos (30 a 50 minutos*).
Servir caliente y decorar con albahaca fresca
*El tiempo de cocción de los porotos depende del tamaño y el tiempo de remojo previo.
Pastel de choclo
5 porciones
Ingredientes
Para la pasta de choclo
- 7 unidades de choclo chileno
- 30 gramos de mantequilla con sal
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 manojo pequeño de albahaca
- 1 taza de leche
Para el pino
- 2 unidades de cebolla blanca en cubos
- 350 gramos de posta negra picada
- 1 cucharada de harina
- 50 ml de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita ají de color
- 1 cucharadita de sal
- Media cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de comino
Para el relleno
- 500 gramos de pechuga de pollo
- 5 unidades de aceitunas negras sin carozo
- 3 unidades de huevo duro
Preparación
Pelar y limpiar los choclos, luego desgranarlos y moler en la juguera junto a las hojas de albahaca.
Llevar a una olla a fuego medio el pure de choclo junto con la leche, sal y el azúcar revolviendo constantemente para que no se pegue nuestra mezcla aproximadamente por unos 35 minutos. Reservar.
Poner a cocer en una olla con agua y sal las pechugas de pollo por aproximadamente 30 min. Una vez lista, cortar en medallones y reservar.
Para el pino, en una sartén caliente colocar el aceite de oliva y las cebollas en cubo para sudarlas. Una vez las cebollas adquieran un color transparente , incorporar la carne picada, y condimentar con los aliños.
Cuando la carne este cocida por completo, incorporarer la harina disuelta en agua para que el pino quede cremoso.
Para armar los pasteles, distribuir el pino en 5 Pocillos de Greda enmantequillados y agregar los medallones de pollo, las aceitunas y los huevos duros picados a la mitad.
Luego cubrir con la pastelera de choclo toda la superficie de los pocillos.Opcional, espolvorear azúcar antes de hornear.
Llevar los pocillos de greda al horno previamente precalentado a 200°C durante 12 minutos. Cuando este esté listo retirar y servir caliente.
Charquicán
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 unidad cebolla blanca (cortada en cubo)
250 gramos de carne (picada en cubo)
1/2 cucharadita de paprika
1/2 cucharadita de orégano
Pizca de pimienta negra
1 unidad de zanahoria (cortada en cubo)
Unidades de papas grandes (picada en cuartos)
250 gramos de zapallo (cortado en cubos)
1/2 taza de choclo (desgranado)
1/2 taza de arvejas
1 unidad de zapallo italiano (cortado en cubos)
1/2 taza de porotos verdes (partidos)
50 gramos de espinaca (cortada en trozos pequeños)
Tazas de caldo de verdura o carne
5 unidades de huevo
Preparación
Calentar una olla a fuego medio con el aceite y sofreír la cebolla hasta que dore y agregar la carne, condimenta con la paprika, el orégano y la pimienta.
Agregar la zanahoria con las papas y el zapallo, sumar una taza de caldo caliente y cocinar a fuego medio con la olla tapada durante 15 minutos.
Remover de vez en cuando hasta avanzar la cocción de los ingredientes. Agregar el choclo con las arvejas, el zapallo italiano, los porotos verdes y la espinaca.
Cocinar nuevamente durante 8 minutos removiendo de vez en cuando. Rectificar la condimentación y moler levemente las papas con el zapallo de manera irregular (no molido completamente).
Servir en platos y disfrutar con un pequeño toque de aceite de oliva y una fresca ensalada de tomates. Para finalizar, freír los huevos y colocar a cada porción.
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