La gastronomía chilena vive un momento de apertura y diálogo. The Collaboration Series llega a Santiago como una plataforma que celebra la creatividad compartida entre chefs y restaurantes.
Su primera edición, los días 13 y 14 de agosto, tendrá como protagonista al argentino Tomás Kalika, fundador de Mishiguene. Se trata de un restaurante distinguido por la Guía Michelin y reconocido por transformar la memoria judía en una experiencia culinaria sofisticada.
La cocina como memoria viva
Kalika ha construido una narrativa donde la cocina es identidad y migración. Sus platos evocan mercados de Jerusalén, panes recién horneados y caldos de cocción lenta. En Santiago, reinterpretará ese universo desde dos escenarios distintos: el fuego japonés de Dondoh y la abundancia mediterránea de Dagán.
El jueves 13, Kalika cocinará junto al equipo de Dondoh, explorando la robata japonesa como punto de encuentro entre culturas. El menú incluirá creaciones como matzo ramen, guefilte fish en pan bao y pastrami con salsa yakiniku, donde el humo y el umami se funden con la memoria judía. Más que una fusión, será una conversación entre tradiciones que comparten respeto por el producto y la técnica.
El viernes 14, la experiencia se trasladará a Dagán, donde el diálogo se acercará al ADN de Kalika. Panes artesanales, meze, pescados, cordero y especias como zaatar y sumac construirán una mesa que une Europa, Asia y África. La propuesta rescata la idea de compartir y celebrar la diversidad desde la cocina.
El vino como lenguaje
Ambas cenas contarán con maridajes diseñados por la viña Arboleda, cuyos vinos de Aconcagua y Aconcagua Costa acompañarán las preparaciones con frescura y tensión. En Dondoh equilibrarán las brasas y grasas; en Dagán potenciarán los cítricos y hierbas del Mediterráneo.
Detrás de este proyecto está Marcelo Breitling, impulsor de Dondoh y Dagán, quien propone un formato donde el chef invitado no impone su cocina, sino que dialoga con el equipo anfitrión. Cada plato será efímero, creado sólo para esas noches. Así, The Collaboration Series inaugura una nueva forma de entender la gastronomía: como intercambio real entre culturas, técnicas y emociones.
Ya lo sabes. Durante dos noches, Buenos Aires conversará con Japón y el Mediterráneo en Santiago. Una experiencia irrepetible que marca el inicio de una nueva era de colaboración gastronómica.
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