El frío de la temporada no es excusa para quedarse en casa, sino la oportunidad ideal para dejarse sorprender por la creatividad culinaria del país. Los meses invernales despiertan un dinamismo gastronómico único, donde los comedores de Santiago y diversas regiones se transforman en refugios llenos de sofisticación, innovación y calor de hogar.
Desde experiencias exclusivas en torno a la trufa negra, pasando por la revalorización de raíces olvidadas frente al mar, hasta audaces combinaciones de cocina de autor en el sur de Chile, la escena local vive un momento de madurez admirable.
Para quienes buscan salidas de fin de semana memorables y disfrutan de la buena mesa, esta es la ruta indispensable para recorrer las cartas más atractivas de la estación.
Menú suntuoso
En el sector oriente de la capital, el festival del frío se celebra rindiendo homenaje a uno de los ingredientes más selectos del planeta. En Lo Barnechea, el restaurante Chat Noir, ubicado dentro del Hotel Petra, despliega durante julio y agosto una propuesta consagrada por completo a la trufa negra chilena, un insumo de calidad excepcional y precios sumamente atractivos en esta época.
La experta gastronómica Ana Rivero celebra esta iniciativa francesa liderada por el chef Fran Diudoné y su socio Cristof Ferreira, destacando la importancia de integrar la trufa fresca a la minuta habitual. La propuesta incluye preparaciones de técnica impecable como un suntuoso sabañón con trufa fresca, un delicado pan de campo brioche con puerro confitado y láminas de trufa, y un untuoso risotto con notas terrosas.
Los clásicos franceses también brillan con un bœuf bourguignon de cocción lenta y un tierno magret de pato con muselina de arvejas, cerrando la velada con la Copa Chat Noir, un postre nostálgico con helado, crema chantilly, praliné, sablé de cacao y salsa de chocolate.
Experiencia trufada
A pocos minutos, en Las Condes, Amandine Bistró dentro del hotel Hyatt Centric Santiago propone otra travesía de alta cocina diseñada por el chef belga Rudi Scholdis. Inspirado en las zonas truferas de Italia y usando trufas negras de la región del Maule y de Katancura, Scholdis logra un ensamble magistral con técnicas francesas tradicionales.
No obstante, el espectáculo es doble gracias a la audaz carta de vinos de la sommelier Antonia Illanes, merecedora del prestigioso Award of Excellence de Wine Spectator en 2026. Illanes, cuya elocuencia en sala proviene de su formación teatral previa, estructuró una carta dinámica de 187 referencias organizada rigurosamente por territorios y perfiles geográficos, logrando un aumento notable en la rotación de botellas y copas.
La secuencia de maridaje de este menú trufado de cinco tiempos es un ejemplo supremo de armonía territorial. Se inicia con el Velours de pomme de terre, un cappuccino tibio de papa ahumada y aceite de avellana con trufa, contrastado con la viva acidez del Tatié Espumante Brut del Limarí.
Prosigue con un tartar de ternera cortado al cuchillo con parmesano y trufa, acompañado de manera poco convencional por un Copa Cinsault 2021 de viejas parras de Guarilihue, Itata, cuyas notas campesinas abrazan el carácter terroso del hongo.
El tercer acto entrega unos spaghetti de cuarenta yemas con mantequilla cultivada y trufa fresca, escoltados por la mineralidad marina de un Clos des Fous Pucalán Pinot Noir 2022 de Aconcagua Costa.
Para el plato principal, un filete Boeuf Rossini Noir con salsa de tinto se complementa con la estructura y carnosidad de un Hacienda San Juan Syrah 2020 del Valle de San Antonio.
El desenlace dulce, un helado de fior di latte con miel de ulmo y trufa, se refresca limpiamente con un Vermut Blanco de JP Martin del Limarí, elaborado a partir de Pedro Jiménez con sutiles toques de molle y cilantro.
El topinambur conquista el litoral central
En la Región de Valparaíso, una imperdible escapada de fin de semana conduce a la pintoresca playa Pejerrey en Algarrobo. Allí, el restaurante La Primitiva Algarrobo, al mando del chef Vladimir Soto, ha decidido colocar un ingrediente poco común y muchas veces confundido con el jengibre en el centro absoluto de su carta: el topinambur.
Soto descubrió este tubérculo de sabor dulzón y notas de alcachofa gracias a la señora Blanca, una pequeña productora de Casablanca, y asumió el desafío de incorporarlo en una cocina marina y contemporánea que rompe barreras tradicionales.
El menú fluye de manera excepcional, comenzando por un tartar vegano de topinambur que sorprende por su textura y profundidad gracias a una mayonesa de miso y cebolla perla ahumada. Para refrescar el paladar, el tiradito de pescado de roca local madurado se equilibra hermosamente con finas láminas crujientes de topinambur, camote dulce y la acidez de la leche de tigre.
El cruce de técnicas asiáticas y despensa local también se manifiesta en el Hosomaki Futay, un bocado de cortesía con asado de res, camote glaseado a la naranja, espuma de sifón, salsa mitsuri y chips crujientes de topinambur.
Los meses fríos exigen preparaciones calientes, y allí destaca la reconfortante Sopita de Mar, un caldo concentrado de congrio sometido a doble reducción con miso, fideos udon, huevo pochado y mariscos frescos de la caleta de Algarrobo.
Para los amantes de la carne, el Cerdon Udon ofrece una chuleta parrillera en salsa anticuchera cocida con paciencia por más de dos horas y media que se sirve con topinambur y un crujiente de cabeza de pulpo que brinda un sutil aire costero.
La travesía culmina con el Filete de Otoño, donde el filete se presenta sobre un arroz cremoso de hongos ostra y shiitake matizado con el dulzor y profundidad del topinambur.
Fusión nikkei y vitivinicultura de altura
En San Fernando, la capital de la provincia de Colchagua, un refugio culinario impensado está marcando un hito en el turismo gastronómico regional. Dentro del acogedor Hotel Boutique Santa Teresita, el restaurante Tofu y su nueva ala fine dining Manyo demuestran la audacia de su joven chef Kevin Hidalgo, ganador de la Copa Food Service 2018, en alianza con el dueño del hotel, Juan José Aldunate.
Mientras Tofu mantiene su perfil clásico de sushi nikkei de alta factura, Manyo explora con arrojo la gastronomía de autor mediante fermentaciones, lactofermentos, encurtidos artesanales y salsas intensas. Es así como el menú invernal diseñado por Hidalgo seduce con platos como los ostiones horneados con una sorprendente y untuosa mantequilla de maní y merkén ahumado.
Los tiraditos son de una finura asombrosa: la reineta fresca del día se baña en salsa aculantrada y leche de tigre, mientras que el Tiradito del Emperador del Mar combina atún flambeado, aceite de trufa, salsa ponzu y un potente toque de yuzukosho casero elaborado con rocoto. Los takoyakis de pulpo llegan aderezados con teriyaki, salsa aculantrada y emulsión de olivo.
La propuesta para los carnívoros incluye un crujiente wantán relleno de tártaro de filete con mostaza encurtida y un tierno asado de tira de libre pastoreo acompañado de puré trufado. Fiel al entorno colchagüino, Aldunate diseñó una carta de vinos con etiquetas cosechadas a no más de 55 kilómetros de San Fernando, rescatando la frescura del sector Colchagua Andes influenciado por el río Tinguiririca.
De este modo, los tiraditos y ceviches encuentran armonía ideal en el frescor del Sauvignon Blanc Cool Coast de Casa Silva o el rosado de Tumuñán, mientras que platos más complejos como el asado de tira brillan junto a tintos robustos como Selentia 1903 o Koyle Royale Carmenere.
En el corazón financiero de Santiago
La búsqueda de sabores de origen continúa de regreso en Santiago, específicamente en el corazón financiero de Las Condes. El restaurante Estró, ubicado en el hotel The Ritz-Carlton, Santiago, estrena una carta que invita a recorrer los rincones del país a través de recetas reconfortantes inspiradas en la memoria local y elaboradas de manera sostenible.
Bajo el liderazgo del chef ejecutivo Ramón Menéndez-Azcárraga, la cocina asume un compromiso estricto con la protección de los ecosistemas marinos, empleando únicamente pescados y mariscos capturados de manera responsable y evitando la pesca de arrastre.
Las entradas proponen un desfile memorable donde conviven el ceviche de pesca del día con limón sutil y chochoca de papa bruja, crujientes croquetas de prieta artesanal con cremoso de pera y queso azul, y exquisitas ostras gratinadas con Chardonnay, mantequilla de espinacas y sal de Traiguén. También descollan un mariscal con vinagreta de erizos del norte y los emblemáticos locos de Valdivia, servidos con mayonesa de ají verde, pepino y un sutil caviar de limón.
Entre los platos principales, se puede degustar una impecable pesca del día con tortellini rellenos de chupe de centolla y choritos ahumados, un sabroso rabo de ternera braseado en reducción de cerveza valdiviana, cordero patagónico en costra de hierbas o un plato de fazzoletti artesanales servidos con ragú de hongos del sur, avellanas y trufa de Ñuble.
Para el cierre, la pastelería contemporánea ofrece alternativas poéticas como Lúcuma de Cordillera, Manzanos del Sur o la original propuesta Verano en invierno, un cheesecake de huesillo que combina bizcocho de zapallo, namelaka de maracuyá y salsa de chancaca para reinterpretar uno de los clásicos líquidos chilenos de siempre.
Una travesía de norte a sur
En el mismo sector oriente, consolidando la tendencia de las cocinas hoteleras que exploran el territorio con orgullo, el restaurante Latin, ubicado en el Santiago Marriott Hotel, estrena su nueva e imponente propuesta «De Norte a Sur».
Tras haber sido galardonado con un triple reconocimiento en los World Luxury Restaurant Awards 2025, el espacio presenta un exclusivo menú de degustación de cuatro tiempos especialmente diseñado para sorprender a través de la diversidad de los paisajes de Chile.
Bajo la dirección culinaria del chef ejecutivo Sergio Ahumada, la propuesta reúne técnicas contemporáneas y productos emblemáticos de las distintas zonas de nuestra geografía.
El viaje comienza de forma elegante con un pejerrey en escabeche, que se presenta acompañado de una tarta de masa de hoja rellena con confitura de ají verde, jengibre y una cremosa palta. El recorrido avanza hacia el norte del litoral con una atractiva manzana cítrica rellena de tiernos locos y una perfumada salsa de hierbas verdes, poniendo en valor uno de los insumos marinos más queridos del país.
El plato principal traslada la experiencia culinaria a la zona de Los Lagos mediante un arrollado de lomo de cordero a las finas hierbas, escoltado por un suave puré de arvejas y pistachos, chimichurri de menta y un delicado jus de cordero con dejos de pimienta verde. Para el gran final, la mesa se inspira en el extremo austral con un postre de chocolate y bayas patagónicas que deja una huella profunda en el paladar.
Este menú de invierno, que incluye bebidas sin alcohol, se encuentra disponible exclusivamente de lunes a miércoles en horario de cena por un valor de $68.000 por persona, ofreciendo un descuento especial de 15% para los socios del Marriott Exclusive Club.
Técnicas francesas y memoria histórica
Para completar esta exhaustiva guía invernal, el centro histórico de la capital reserva un rincón impregnado de elegancia y nostalgia. A un costado del Teatro Municipal, en el patio interior del Debaines Hotel, el restaurante Copper Room ofrece una perspectiva refinada que une la técnica de tradición francesa con preparaciones fundamentales de la cocina chilena.
El espacio, decorado con maderas y cobres trabajados por artesanos chilenos, rinde tributo estético al mítico comedor del desaparecido Hotel Carrera. Con una dirección culinaria a cargo del chef Alberto Echaurren, la nueva minuta privilegia cocciones muy pausadas y productos nobles de la tierra y el Pacífico.
El recorrido se inicia con preparaciones frescas y pulcras como el Salpicón de Salmón, que asocia salmón curado y ahumado en casa con una crema de palta, ostiones gratinados servidos con pesto de hierbas sobre su concha y un aromático ceviche de camarón y salmón con mango, leche de coco, lemongrass y tallos de cilantro.
En los platos de fondo, la herencia y la creatividad dialogan de igual a igual. Destaca el Cremoso de Mote, donde este grano tradicional se trabaja con la técnica del risotto junto a queso de cabra, hierbas y polvo de aceitunas negras, y una refinada Terrina de Pernil Glaseada con miel, merkén y ajo caramelizado.
Las carnes de cocción milimétrica son la gran firma de la casa, representadas por una tierna Plateada de Wagyu braseada lentamente en su jugo con puré de coliflor tostada, y un jugoso filete de res gratinado con mantequilla de ajo y miso, puré de papas rösti y una untuosa salsa de vino navegado ideal para combatir el frío.
Finalmente, los postres reescriben los recuerdos de infancia con una Leche Nevada de Caramelo, una tarta mousse de manjar con harina tostada y gel de naranja, y el ingenioso Baba au Pisco, un bizcocho esponjoso con frutas maceradas bañado en almíbar de pisco del norte que redondea de forma magistral una experiencia exclusivamente acompañada por una cuidada selección de vinos de valles chilenos.
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