Chile se prepara para brindar por los artistas que transforman el servicio en una experiencia sensorial única. Cada 24 de febrero se celebra el Día Internacional del Bartender en honor a la creación de la International Bartenders Association.
En el ámbito local, la festividad tiene un eco especial cada 11 de octubre, fecha que conmemora la integración de la Asociación Central de Bartenders de Chile a dicha comunidad global.
Identidad en cada copa
Esta celebración destaca un oficio que evoluciona silenciosamente junto a los cambios sociales y culturales del país. Hoy el bartender no sólo ejecuta recetas, sino que interpreta tendencias y traduce la identidad de un territorio en cada copa.
La creatividad y el rigor técnico son los pilares de la mixología actual en centros gastronómicos, como Terrazas de San Cristóbal en Bellavista. En este sector, figuras como Ivonne Gómez aplican conocimientos de bioquímica para lograr preparaciones sorprendentes en Siete Negronis. Su enfoque se centra en la disciplina, el detalle y la capacidad de crear experiencias memorables para el visitante.
Por su parte, Guillermo Navas en el restaurante Ozaki apuesta por una coctelería de autor que armoniza con la cocina nikkei. En Güeros, Jhoan Torrealba resalta la hospitalidad y el uso de destilados tradicionales como el mezcal y el tequila.
Actividades de celebración
Las acciones por este festejo incluyen propuestas de maridaje diseñadas minuciosamente para sorprender al paladar. Gómez sugiere acompañar su cóctel Manzana & Citronella con un tártaro de salmón para resaltar el frescor y la acidez.
Navas propone el cóctel Bajiru, cuya textura cremosa potencia los sabores del Cevimaki. En una línea más intensa, Torrealba recomienda el cóctel Noche de Calaca para equilibrar el picor de los platos mexicanos.
Además, la escena se renueva con hitos como la reapertura de ÁNIMA-Cocktail Lab el próximo 27 de febrero bajo el mando de Pablo Prüfer.
Complejidad sensorial
Otra tendencia que marca esta celebración es el retorno al origen y el respeto por el ingrediente. En el Courtyard by Marriott Santiago, la iniciativa Estación Encantada utiliza más de 30 variedades de hierbas cultivadas en altura.
Aquí la sustentabilidad se ejerce mediante cosechas controladas que definen la identidad de tragos como Clorofila, Aura o Rocío. Este enfoque valora el proceso silencioso de observación que ocurre antes de que la copa llegue a la mesa. El bartender contemporáneo se convierte así en un intérprete de materias primas y ciclos naturales.
Finalmente, la coctelería nacional busca recorrer la geografía chilena a través de sabores locales y relatos líquidos. En el Santiago Marriott Hotel, la barra de Akún Lounge Bistro ofrece preparaciones inspiradas en mitos y paisajes. Destacan cócteles como Refugio de Brujos, que evoca rituales de Chiloé, o Hotu Matu’a, inspirado en la fuerza ancestral de Rapa Nui.
Estas propuestas responden a un público que demanda opciones de baja graduación alcohólica y mayor complejidad sensorial. Es así como este oficio se consolida como una práctica cultural capaz de transformar cada trago en una historia compartida.
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