Cada septiembre, Chile se llena de aromas que mezclan carbón, masa y vino. Pero tras los brindis y las fondas, queda otro sabor: el de los restos que se acumulan en la cocina.
Este año, el Ministerio del Medio Ambiente y Inacap decidieron transformar ese exceso en oportunidad. Su nuevo recetario dieciochero propone una forma creativa y sustentable de prolongar la fiesta, convirtiendo los sobrantes del asado en platos que celebran la tradición sin desperdicio.
Más que una guía culinaria, es una invitación a cocinar con conciencia, a entender que la sostenibilidad también se sirve en el plato.
Cocina chilena con propósito
La iniciativa fue presentada por la ministra Francisca Toledo, el rector Lucas Palacios y el chef Eugenio Melo. La publicación propone aprovechar los alimentos que quedan tras las celebraciones para reducir el desperdicio y darles una segunda vida en la mesa.
El recetario, elaborado por el Centro de Innovación Gastronómica de Inacap, ofrece cinco preparaciones simples y caseras que rescatan esos ingredientes. Con ellos propone una tortilla de chorizo y papas fritas, salpicón de pollo asado, ajiaco de carne, arroz meloso de anticuchos y colegial de dulces chilenos.
«Aprovechar lo que sobra en estas fechas es una acción simple al alcance de todas las familias», señaló Toledo. Evitar el desperdicio, agregó, reduce las emisiones de metano y prolonga la vida útil de los rellenos sanitarios.
Innovar desde la tradición
Melo, chef y director del Centro de Innovación Gastronómica, destacó que estas recetas son una herramienta concreta para transformar los excedentes del 18 en nuevos platos. “Cualquier preparación que haya quedado se puede convertir en un nuevo plato principal para una familia”, afirmó.
Más allá del sabor, el recetario busca instalar una cultura de aprovechamiento. Según el Índice de Desperdicio de Alimentos 2024 del PNUMA, los hogares chilenos desechan 88 kilos de comida por persona al año, cifra que se dispara en Fiestas Patrias, cuando los residuos diarios pueden llegar a 8 kilos por persona.
El Ministerio lidera la Estrategia Nacional para Prevenir y Reducir las Pérdidas y Desperdicios de Alimentos al 2040, cuyo anteproyecto será sometido a consulta pública. La meta: convertir la sustentabilidad en un hábito cotidiano, también en la cocina.
En tiempos donde la innovación culinaria se cruza con la conciencia ambiental, este recetario propone una nueva forma de celebrar: saborear lo que queda, sin desperdiciar lo que vale.
Puedes descargar el nuevo recetario desde el sitio web del Ministerio del Medio Ambiente.
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