Cada 24 de agosto, Chile rinde homenaje a uno de sus sándwiches más emblemáticos: el lomito. Preparado con carne de cerdo y acompañado de palta, tomate, mayonesa o ají verde, esta receta se ha convertido en un clásico de fuentes de soda, restaurantes y cocinas familiares.
El lomito tiene raíces en la inmigración alemana y su adaptación en las fuentes de soda nacionales. La historia lo vincula a la Fuente Alemana, inaugurada en 1954 por Bruno Massoni, que popularizó los grandes sándwiches de lomito de cerdo preparados artesanalmente. Desde entonces, el italiano, el chacarero o el completo se transformaron en parte de la cultura gastronómica urbana.
Consumo en alza
La celebración coincide con un momento de auge para la carne de cerdo. Según Asprocer, en 2025 los chilenos consumieron 410 mil toneladas, equivalentes a 20,5 kilos por persona, lo que representa cerca del 24% del consumo total de carnes en el país.
“El lomito es una preparación muy arraigada en nuestra gastronomía y que permite muchas combinaciones”. Así lo señaló Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne, destacando la versatilidad del lomo vetado de cerdo por su sabor y textura.
Doña Carne recomienda aliñar la pieza desde la noche anterior con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta, y cocinarla al horno para conservar su jugosidad. Por su parte, Catherine Escobar, gerente comercial de El Carnicero, sugiere darle un toque especial con mostaza y cerveza durante la cocción.
Una receta para celebrar
Esta última firma comparte una receta, donde el clásico italiano casero combina lomito dorado y jugoso con palta cremosa, tomate fresco y mayonesa en pan frica. Simple, abundante y perfecto para compartir, el lomito sigue vigente porque cada persona puede armarlo a su gusto, manteniendo viva una tradición que une generaciones.
Lomito Italiano casero
Ingredientes
Para 2 personas
- 400 gr. de lomito de cerdo cortado en láminas finas.
- 2 pan frica o panes para sándwich.
- 1 palta madura.
- 2 tomates.
- Mayonesa a gusto.
- 1 cucharada de aceite.
- Sal y pimienta.
- Opcional: ají verde o unas gotas de limón para la palta.
Preparación
Condimentar las láminas de lomito con sal y pimienta.
Calentar una sartén o plancha con un poco de aceite y cocinar el lomito por ambos lados hasta que quede dorado y jugoso.
Cortar los tomates en rodajas y preparar la palta, moliéndola hasta obtener una textura cremosa. Agregar sal y, si se desea, unas gotas de limón.
Calentar ligeramente los panes y untar mayonesa en ambas caras.
Incorporar una generosa porción de lomito, tomate y palta.
Cerrar el sándwich y servir inmediatamente.
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