Hoy 27 de abril se celebra el Día del Costillar de Cerdo, un corte esencial y muy querido en la cocina chilena. Famoso por su sabor intenso, textura jugosa y gran versatilidad, es ideal para la parrilla, marinados o ahumados.
Con el tiempo se ha convertido en un protagonista indiscutido de las reuniones sociales y familiares. Su popularidad se debe tanto a su delicioso sabor como a su precio accesible, consolidándolo como una tradición culinaria nacional. Sin duda, las costillitas barbecue son las favoritas de grandes y chicos.
Valor nutricional
Catherine Escobar, gerente comercial de la cadena El Carnicero, enfatiza la importancia de este corte. “Sabemos que el costillar es uno de los cortes más queridos y accesibles para las familias chilenas. Además, es una fuente nutritiva, ya que aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales esenciales para una alimentación equilibrada”.
La experta aconseja a los consumidores: “No tengan miedo de pedirle al maestro carnicero que les explique sobre este corte: un buen marinado con ajo, limón y hierbas, y una cocción lenta, transforman cualquier costillar en un plato memorable”.
Recetas para celebrar
Para festejar esta fecha, el “Maestro en Carnes” comparte dos exquisitas recetas: Costillar de cerdo con puré picante y Costillitas barbecue.
Costillar de cerdo con puré picante
Para 4 personas
Ingredientes
- 1 costillar de cerdo.
- 2 cucharadas de miel.
- 3 dientes de ajo picados.
- 1 cucharadita de pimentón ahumado.
- 4 papas grandes.
- 1 taza de leche.
- Mantequilla (a gusto).
- 1 ají rojo fresco picado (o en polvo).
- Sal y pimienta (a gusto).
Preparación
Costillar: Precalentar el horno a 180°C. Sazonar el costillar con sal, pimienta, miel, ajo picado y pimentón ahumado, asegurando una cobertura uniforme.
Cocinar en el horno por aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que esté dorado y jugoso.
Puré: Pelar y cortar las papas. Cocerlas en agua con sal hasta que estén blandas. Triturarlas y mezclar con la leche caliente, mantequilla, sal y el ají picado para darle el toque picante.
Servir: Cortar el costillar en piezas y acompañar con el puré picante.
Costillitas barbecue
Para 4 personas
Ingredientes para las costillitas
- 1 kg de costillas de cerdo.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 taza de salsa barbecue.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional).
Ingredientes para la salsa barbecue casera
- 1 taza de kétchup.
- 2 cucharadas de miel o azúcar morena.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- 1 cucharada de salsa inglesa.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo.
- 1/4 cucharadita de pimienta negra.
- Sal al gusto.
Preparación para la salsa barbecue
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hasta obtener una salsa homogénea.
Ajustar la sal. Puede usarse de inmediato o refrigerar para que los sabores se integren mejor.
Preparación de las costillitas
Precalentar el horno a 180°C.
Sazonar las costillas con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón dulce. Colocarlas en una bandeja de horno y untarlas con aceite. Hornear durante 45 minutos, volteándolas a mitad de cocción.
Retirar las costillas y pincelarlas generosamente con la salsa barbecue. Regresar al horno por 10-15 minutos adicionales para que se glaseen.
Servir calientes.
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