Ya estamos en la mitad de la primavera. El buen clima se hace notar y, junto con eso, las ganas de comer alimentos más frescos y livianos. Es por ello que el chef ejecutivo de Unique by Aramark, Guillermo Hurtado, sugiere tres preparaciones para disfrutar de un almuerzo dominical.
Este menú de tres pasos comienza con una ensalada de salmón acompañada de un suave yogurt natural. Siguiendo la línea del mar, el fondo es un risotto de locos y limón, coronado con rúcula fresca. Y para finalizar, el chef recomienda una torta helada de merengue frambuesa, para salir un poco del mar y disfrutar de la tarde primaveral.
Receta ensalada de salmón
4 personas
Ingredientes
Para los rollos de salmón
- 100 gr. de láminas de salmón ahumado.
- 240 gr. de queso crema.
- 2 cucharadas de ciboulette picado.
- 1 cucharada de jugo de limón.
- Sal.
- Pimienta negra.
Para la ensalada:
- 4 tazas de mix de lechugas y hojas verdes.
- 1 taza de tomates de cóctel en rodajas.
- 1 frasco de yogurt natural.
- 1 cucharadita de eneldo.
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Para el salmón
En una superficie lisa, sobre un papel plástico, dispón las láminas de salmón para formar un rectángulo. Sazona con sal y pimienta negra.
En un bol pon el queso crema y bate con una cuchara de madera para ablandar. Agrega la ciboulette, jugo de limón, sal y pimienta negra. Revuelve para mezclar.
Coloca la mezcla de queso sobre el salmón y esparce. Con la ayuda del papel plástico enrolla como un brazo de reina bien apretado. Envuelve en papel plástico y refrigera mientras se prepara la ensalada.
Para la ensalada
En una fuente o platos individuales, dispón el mix de lechugas y hojas verdes. Distribuye los tomates y reserva.
Retira el salmón del refrigerador y con un cuchillo bien afilado corta el rollo de salmón en trozos de 2 cm aproximadamente. Dispón sobre la ensalada reservada. Vierte el yogurt natural y espolvorea con eneldo y sal y pimienta al gusto. Sirve de inmediato.
Risotto de limón y locos
4 personas
Ingredientes
- 4 locos medianos.
- 200 gr. arroz arborio.
- 80 gr. queso parmesano rallado.
- 2 limones.
- 20 gr. de mantequilla.
- Perejil.
- Ciboullete.
- 15 gr. de rúcula fresca.
- 500 cc. caldo de verduras.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
Preparación
Pon la mitad de la mantequilla en una olla y rehoga la cebolla, anda removiendo hasta que se ablande.
Añade el arroz y remueve a fuego moderado hasta que se recubra bien con la mantequilla y cambie levemente de color. Agrega la ralladura de limón.
Mientras, en una sartén aparte, calienta el caldo, el vino y el zumo de limón. Añade una taza de caldo al arroz y lo dejas cocinar, removiendo, a fuego moderado, hasta que se absorba el líquido.
Continúa añadiendo el caldo, poco a poco, removiendo constantemente y deja que el arroz absorba el líquido entre taza y taza. El tiempo de cocción total debería ser de unos 35 minutos o hasta que el arroz esté hecho.
Saltea los locos en una sartén aparte, junto con el ciboulette y un poco de aceite de oliva.
Retira del fuego, añade la mantequilla restante y el queso, remueve y, por último, añade los locos. Termina con la rúcula y un poco de aceite de oliva.
Es importante servir este plato inmediatamente.
Torta helada de merengue frambuesa
Ingredientes
Para el merengue
- 6 claras de huevo. Es mejor si están un poco deshidratadas. Para esto es bueno usar huevos de 1 semana más o menos y separar las claras de las yemas el día anterior.
- 1 taza de azúcar granulada, más 5 cucharadas.
- 1 pizca de sal.
Para la crema chantilly de frambuesa
- 1 litro de crema líquida (heavy cream).
- 4 cucharadas de azúcar flor o granulada.
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesa. opcional.
Para montar la torta
- 2 cajas pequeñas de frambuesas lavadas y estiladas/secas sobre toalla de papel o dos tazas de frutillas en rebanada u otra fruta.
- 3 discos de merengue fríos.
- 1 taza de mermelada de mango u otro sabor a gusto.
- La crema Chantilly de frambuesa.
Preparación
Para los merengues
Prepara 3 discos de papel parchment o siliconado de 20 cm de diámetro, dejando una aleta para despegar. Precalienta el horno a 100°C.
En un bol grande bate las claras a velocidad media alta hasta que estén espumosas con picos suaves y al voltear el bol no se deslicen.
Con la batidora en velocidad baja, agrega el azúcar en forma de lluvia y la sal. Continúa batiendo a velocidad alta por 7 minutos. El batido quedará firme y brillante.
Divide el batido en 3 partes y cubre los discos, o si prefieres, coloca el merengue en una manga con boquilla grande y haz los discos con la boquilla del exterior hacia el centro.
Hornea por 1 hora y media. Los discos deben sentirse sólidos al tacto y secos, pero no dorarse. Luego déjalos enfriar en el horno.
Para la crema
Enfría el bol y las paletas de la batidora durante 10 minutos en el freezer. La crema debe estar muy fría también, así sube mejor.
Bate a velocidad media hasta que doble el tamaño y forme picos suaves, agrega el azúcar y la mermelada. Prueba, si lo deseas más dulce, agregando más azúcar. Sigue batiendo a velocidad alta hasta que esté muy consistente, unos 2 minutos más.
Para montar la torta
Coloca una cucharada de crema chantilly en el plato donde se va a armar la torta.
Coloca un disco de merengue, cubre con la mitad de la mermelada y esparce.
Agrega la crema chantilly y luego las frambuesas.
Cubre con otro disco de merengue y repite. Termina con el 3er disco de merengue y cubre toda la torta con crema Chantill. Decora a gusto y congela.
Para servir, sácala al refrigerador unas 2 horas antes.
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