Prepara platos de lujo para la cena de Año Nuevo

¿Todavía no sabes qué cocinar para la cena de Año Nuevo? Acá te traemos la solución, pues la chef Caro Rocco presenta varias alternativas de recetas. Éstas ven desde aperitivos hasta platos de fondo, para sorprender a tus invitados y esperar la llegada de este 2022.

Caro estudió cocina y pastelería en Le Cordon Bleu de Londres, donde se graduó del Grand Diplôme de Cuisine et Patisserie en 2012. Luego cursó Ingeniería Comercial en la UAI, graduándose en 2018. Sin embargo, su pasión ha sido siempre la cocina. 

Ha trabajado con varios restaurantes y en plena pandemia armó su propio blog Carorocco.com, un espacio gastronómico para los amantes de la cocina. También para quienes quieren aprender, perfeccionarse o simplemente disfrutar de ricas y originales recetas. Sus clases en línea a través de Zoom son una verdadera experiencia, donde todos los asistentes cocinan desde sus distintos espacios y pueden estar acompañados.

A continuación te dejamos una selección de recetas para la cena de Año Nuevo:

Trufas de champaña

Para 35 trufas aproximadamente

Ingredientes

• 125 ml crema de leche.
• 280 gr chocolate semi-amargo (esta receta se realizó con 65% de cacao), picado fino.
• 50 gr mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y en cubos pequeños.
• 50 ml espumante (esta receta se realizó con un Rosé Brut).
• 30 gr azúcar flor o cacao en polvo.

Preparación

Prepara una fuente de 20×20 cm aprox. cubriéndola con papel para hornear (mantequilla). También puedes usar film plástico de cocina.

Agrega a un bol el chocolate picado bien fino. 

Calienta en una olla la crema de leche y, apenas veas que comienza a burbujear, saca del fuego e inmediatamente vierte sobre el chocolate (no dejes que hierva mucho, porque si no estará muy caliente y podría dañar el chocolate. 

Verifica que el chocolate esté completamente cubierto por la crema y cubre el bol con film plástico de cocina para retener el calor. Deja reposar por 5 minutos.

Pasado ese tiempo, mezcla bien con una espátula de silicona hasta conseguir una mezcla uniforme. El chocolate debe derretirse completamente (ver tips más abajo para ver qué hacer en caso que el chocolate no se derrita completamente). 

Agrega la mantequilla en cubos pequeños de a poco a la mezcla de chocolate, mezclando bien entre cada incorporación. Una vez conseguida una mezcla uniforme, agrega la champaña y mezcla con la espátula de silicona. 

Vierte la mezcla sobre la fuente preparada y lleva al refrigerador por 1 hora o hasta que la mezcla esté firme.

Con una cuchara medidora, cuchara para melón o alguna redonda, o simplemente una cucharadita de té, saca cucharaditas de la mezcla para porcionarla. Es ideal que la porción salga lo más redonda posible, pero si no es así no importa, la formaremos bien después. Si aún está muy suave la mezcla hay que volver a llevarla al refrigerador. Si por el contrario está muy dura, déjala a temperatura ambiente por unos 10 minutos. 

Una vez porcionadas las trufas, vuelve a llevarlas al refrigerador hasta que se afirmen. Luego sácalas del refrigerador y con las manos bien limpias y secas, forma cada trufa rodándola entre las palmas de las manos. Si están muy duras, déjalas a temperatura ambiente por unos 10 minutos para que se ablanden un poco. 

Una vez formadas todas las trufas, pásalas por azúcar flor o cacao en polvo, y mantenlas refrigeradas en un contenedor hermético o tapper.

Gratin de papas

Para 4-5 personas

Ingredientes

• 100 ml de leche.
• 100 gr de salsa de tomate.
• 150 ml de crema de leche.
• 2 dientes de ajo.
• 500 gr de papas.
• 200 gr de queso gruyère (u otro), rallado.
• Sal y pimienta a gusto.
• Nuez moscada a gusto.

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC. Enmantequilla una fuente de horno de 20×20 cm aprox., o cuatro ramequines individuales.

Agrega la leche a una olla mediana la leche, salsa de tomate, crema de leche y los dientes de ajo aplastados con un cuchillo. Mezcla y calienta, sin que hierva. Saca del fuego. 

Pela y lamina las papas muy finitas, idealmente con una mandolina, y sumérgelas en la mezcla tibia anterior a medida que se van laminando. 

Distribuye una capa de papas sobre la fuente preparada, de manera ordenada y superponiéndolas ligeramente. Luego agrega una capa de queso rallado, otra de papas, y así hasta completar la fuente. 

Con un cucharón, agrega el líquido (la mezcla de leche, salsa de tomate y crema), descartando los ajos. Sacude suavemente la fuente para que el líquido baje y añade más de ser necesario. 

Cubre con papel aluminio y lleva al horno precalentado 180ºC durante 1 hora o 1 hora 30 minutos hasta que al insertar un cuchillo, éste pase con facilidad. 

Quita el papel aluminio, añade una última capa de queso rallado y grilla en el horno. 

Sirve inmediatamente o recalienta luego en el horno. Si sobra líquido, puedes conservarlo y agregarle un poco más antes de recalentar para que no se seque. 

Tarte Tatin de tomates cherry

Ingredientes

Para la masa

• 200 gr harina sin polvos de hornear.
• 1 cdta. de sal.
• 100 gr mantequilla sin sal, fría.
• 1 huevo.
• 1 cda. de leche, fría.

Para el relleno

• 50 gr azúcar blanca granulada.
• Agua, para humedecer el azúcar.
• Tomates cherry (debe quedar 1 capa en la fuente).
• Queso mozzarella.
• Albahaca fresca.
• Queso parmesano.
• Glaseado o reducción de aceto balsámico.
• Aceite de oliva.

Preparación

• Para la masa

Agrega a un bol la harina, sal y mantequilla cortada en cubos pequeños. Bate hasta conseguir una textura arenosa y no queden trozos grandes de mantequilla. 

Añade el huevo y bate hasta incorporar. 

Añade la leche y bate hasta incorporar. 

Forma un disco con la masa, envuélvelo en film plástico de cocina y refrigera durante al menos 30 minutos. 

• Para el relleno y armado

Agrega a una fuente de tarte tatin (debe ser una fuente apta para el horno) el azúcar y un poco de agua, sólo para humedecer el azúcar. No añadas agua en exceso. 

Calienta a fuego medio hasta lograr un caramelo color dorado ámbar, cuidando que no se pase de su punto para evitar que quede amargo. 

Apenas llegue a ese punto, saca del fuego y agrega los tomates cherry enteros. Deben cubrir completamente la base y quedar en una sola capa. 

Estira la masa refrigerada entre dos trozos de papel mantequilla hasta que quede un poco más grande que el diámetro de la fuente. Pon la masa sobre la fuente con los tomates cherry (puedes ayudarte de un uslero o rodillo para trasladarla), corta el exceso de bordes de ser necesario, y lleva los bordes hacia dentro, bordeando la fuente. La masa de los bordes debería quedar entre la fuente y los tomates cherry. 

Con un cuchillo, haz cortes pequeños a la masa para que no se infle en el horno y lleva al horno precalentado a 200ºC durante 35 minutos o hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada. 

Saca del fuego, deja enfriar 5 minutos y pasa un cuchillo por el borde de la fuente. 

Con mucho cuidado, ladea ligeramente la tarta sobre un bol para botar el exceso de líquido y así no quemarse al desmoldar. 

Pon un plato grande sobre la fuente y, con cuidado y en un movimiento rápido, invierte todo, de modo que el plato quede abajo y la fuente arriba. Levanta y retira la fuente. 

Agrega ingredientes a gusto. Puede ser queso mozzarella fresco, hojas frescas de albahaca, sal y pimienta, aceite de oliva, glaseado o reducción de aceto balsámico, queso parmesano o grana padano rallado, y sirve tibia inmediatamente.

Gin Tonic de frutilla

Ingredientes

Para el syrup de frutilla

• 300 gr frutillas, laminadas.
• 1 cdta. de pimienta rosa.
• 1 cdta. de cardamomo entero.
• Cáscara de ½ naranja, pelada con pelador de verduras.
• 6 hojas de albahaca fresca.
• 500 ml de agua.
• Azúcar blanca granulada (ver procedimiento).

Para cada Gin Tonic

• Hielo.
• 60 ml de gin.
• 60 ml de syrup de frutilla, frío.
• 150 ml de agua tónica, fría.
• Hojas de albahaca.
• Cardamomo y pimienta rosa (opcional).
• Frutillas laminadas.

Para los hielos con flores comestibles

• Agua.
• Flores comestibles.

Preparación

• Para los hielos con flores comestibles

Agrega agua a una cubeta de hielo hasta la mitad de la altura de cada cubo. Coloca pétalos de flores y/o flores enteras encima y congela. 

Una vez completamente congelado, añade más agua hasta llenar los cubos. Congela nuevamente y mantenlo hasta el momento de utilizarlos. 

• Para el syrup de frutilla

Agrega a una olla el cardamomo y la pimienta rosa y calienta a fuego medio por unos segundos, para que comiencen a liberar sus aromas y sabor. 

Añade las frutillas laminadas, la cáscara de naranja, la albahaca y el agua, y lleva a un hervor suave. 

Hierve suavemente por 25 minutos. Las frutillas deberían estar casi blancas. 

Pasa el syrup por un colador. No presiones las frutillas para sacar más líquido, ya que podría nublar el syrup. 

Pesa el líquido restante, agrégalo a una olla, y añade la misma cantidad del líquido en azúcar blanca granulada. Es decir, si quedaron 400 gr de líquido, agregar 400 gr de azúcar. 

Lleva a hervor para disolver completamente el azúcar, saca del fuego y deja enfriar completamente. Lleva al refrigerador por unas horas antes de utilizarlo para que esté bien frío antes de servirlo.

• Para cada Gin Tonic de frutilla

Agrega abundante hielo a una copa fría (o enfriarla con hielo). 

Mezcla el gin con el syrup. Puedes no mezclarlo, sin embargo, se separa si se agrega uno antes que el otro, por lo que es preferible mezclarlo antes. Agrégalo a la copa. 

Añade lentamente el agua tónica para evitar que pierda gas. 

Decora con pimienta rosa, cardamomo, hojas de albahaca y frutilla fresca laminada.

Rollo de merengue de pistachos, frutilla y naranja

Ingredientes

Para el merengue

• 150 gr de claras de huevo, a temperatura ambiente.
• 1 pizca de sal.
• 300 gr de azúcar blanca granulada.
• 1 cdta. de vinagre de manzana (o de vino blanco).
• 1 cdta. de extracto o pasta de vainilla.
• 60 gr de pistachos, picados.
• 1 ½ cdta. de maicena.

Para el relleno

• 200 ml de crema de leche para batir, fría.
• 2 cdas. de azúcar blanca granulada.
• ¼ cdta. de agua de azahar.
• 150 gr de frutillas, picadas.
• 15 gr de pistachos, picados.
• Ralladura de 1-2 naranjas.

Para decorar

• 200 ml de crema de leche para batir, fría.
• 2 cdas. de azúcar blanca granulada.
• ¼ cdta. de agua de azahar.
• Ralladura de naranja.
• Frutillas frescas.
• Flores comestibles, opcional.

Preparación

• Para el merengue

Precalienta el horno a 160ºC. Prepara una bandeja de horno con papel para hornear.

Agrega a un bol grande muy limpio y seco (sin rastros de grasa), las claras de huevo (no deben tener rastro de yema) y una pizca de sal. Con una batidora eléctrica, bate a velocidad media y, una vez que las claras estén medianamente firmes, comienza a incorporar muy lentamente el azúcar, de a 1 cucharada a la vez. Una vez añadida completamente, sube la velocidad a media-alta y bate por 5 minutos, o hasta que el azúcar se haya disuelto completamente (pellizcar con las yemas de los dedos para ver si siguen habiendo cristales de azúcar sin disolver). 

Detén la batidora, agrega el vinagre o limón, la vainilla, maicena (tamizada) y los pistachos picados, e incorpora con una espátula de silicona, con movimientos envolventes suaves. 

Con la espátula de silicona o con una manga de repostería, pon merengue sobre el papel de hornear. Puedes pegar el papel a la bandeja con un poco de merengue en las esquinas. Esparce el merengue hasta formar un rectángulo lo más uniforme posible. A modo de referencia, 37 x 27 cm. 

Hornea a 160ºC por 20-30 minutos, o hasta que al tocarlo, se sienta firme en la superficie. 

Saca el merengue del horno y cúbrelo con otro trozo de papel para hornear. Pon una rejilla encima, y con cuidado invierte todo, de modo que quede la rejilla abajo y la base de la bandeja arriba. Levanta y retira la bandeja, y con cuidado, quita el papel de hornear de arriba. 

Dejar enfriar completamente. Es normal que el merengue se agriete un poco al sacarlo del horno, por la diferencia de temperatura. 

• Para el relleno

Agrega la crema, azúcar y agua de azahar a un bol y bate a velocidad media-alta hasta que esté firme. 

Esparce el relleno sobre el lado suave del merengue, cuidando dejar bordes libres. 

Distribuye las frutillas picadas, pistachos y ralladura de naranja sobre la crema. 

• Para armar y decorar

Comienza a enrollar el merengue. Puedes elegir si quieres enrollarlo desde el lado angosto o largo, a gusto. Al enrollarlo, trata de hacerlo lo más apretado posible. La corteza del merengue comenzará a craquelarse ligeramente, lo que es normal. 

Una vez enrollado, lleva al refrigerador o decora si lo vas a servir inmediatamente. 

Para decorar, bate la crema con el azúcar y agua de azahar hasta que esté firme. Agrega la crema a una manga de repostería con la boquilla que prefieras (Puedes utilizar una estrellada cerrada grande, la Ateco 847) y decora. 

Decora con frutillas frescas, flores comestibles, ralladura de naranja o lo que más te guste. 

Mantenlo refrigerado o sirve inmediatamente.