Dónde encontrar quesos chilenos y cómo acompañarlos

Se dice que los mejores quesos se encuentran fuera del país. Sin embargo, cada vez existen más actores chilenos que buscan derribar este mito y posicionarse fuertemente dentro de este rubro. Y hoy, como es el Día Internacional del Queso, te enseñamos a armar tu propia tabla con quesos artesanales de vaca, cabra y oveja hechos a mano en Chile.

Uno de los lugares para que te abastezcas de ellos es La Vinoteca, un espacio que te invita a experimentar distintos sabores. Pero que, a su vez, se enfoca en dar vitrina a la importancia de consumir productos de origen chileno. La idea es poder tener una experiencia 360, donde se pueda ir a comprar vino, pan de masa madre artesanal y una variedad de quesos nacionales e internacionales, acompañados de charcutería. Y, si es que lo quieres, incluso poder sentarte a comer en el restaurant que se encuentra en el mismo local.

“Hace diez años el queso era pensado para derretirlo en la marraqueta o para tirarlo arriba de la pizza”, comenta Leonardo Severino. El profesional es un distinguido sommelier y está certificado en nivel tres de vinos por la escuela WSET. “El paladar de los chilenos, en cuanto a queso, ha crecido mucho”, agrega.

Así lo confirman los datos arrojados por los expertos, donde se afirma que el consumo de quesos per cápita en Chile se duplicó entre los años 2000 y el 2017. En ese período se pasó de 5 kilos a 10 kilos.

Pero ¿cuáles son los puntos más importantes que considerar a la hora de probar queso? Lo primero es asegurarse que éste tenga la temperatura adecuada, según Severino. Lo ideal sería sacar el queso del refrigerador unos 45 minutos antes de consumirlo y después de eso comerlo. Así se logran apreciar los verdaderos aromas y sabores que un buen queso puede entregar.

Queso y vino

Indudablemente la experiencia de probar un buen queso va acompañada por un buen vino. En este punto es donde el sommelier prefiere hablar del concepto “armonizar los sabores”, antes que utilizar el término común “maridaje”. “Maridaje viene de la palabra ‘mariage’, que significa matrimonio y no siempre los matrimonios se llevan bien después de un tiempo… En cambio, armonizar es que tú tengas el sabor de la comida, por un lado, y el del alcohol, por el otro, y en la boca hagamos este puente ideal”, dice.

Como buen Día Internacional del Queso, es fundamental saber cómo armonizar los sabores de este exquisito producto con los del vino acorde a sus tipos. Y, además, poder armar una rica tabla para compartir.

A continuación, te mostraremos tres tipos de quesos y te daremos algunas recomendaciones de cómo acompañarlos.

Queso de vaca

Es el más conocido y consumido en Chile, siendo más cremoso, suave y menos intenso que el de cabra u oveja. Algunos de los quesos más conocidos hechos a partir de leche de vaca son el mantecoso, chanco, gauda, camembert, brie, mozzarella, entre otros.

Dentro de La Vinoteca puedes encontrar algunas marcas locales que se destacan por fabricar este tipo de queso. Entre ellos está el queso mantecoso de Curacautín, hecho de manera artesanal en la región de la Araucanía. El queso Esperanza, que se fabrica en Valdivia, y el queso de vaca de Maitenes de Ocoa, elaborado en la región de Valparaíso. Estos tres se destacan por tener una buena fuente de materia grasa, es decir, leche, lo que provoca que sean más compactos, cremosos y que tengan una buena maduración.

Si buscas una recomendación de vinos para acompañarlos, acá hay dos alternativas. Un vino tinto como el Lingal Garnacha de Perez Cruz Valle del Maipo, que esté fresco (entre 8 y 10 grados de temperatura). O un Chardonnay como el Corralillo Chardonnay de Matetic del Valle de San Antonio, que esté frío (entre 5 y 8 grados).

Queso de cabra

Los quesos de cabra se han ido popularizando cada vez más en nuestro país. Estos se caracterizan por ser más intensos que los de vaca y, a su vez, tienen un color más blanco. El queso de cabra Pichasca de Río Hurtado, en Ovalle, es uno de los quesos de cabra nacionales presentes en La Vinoteca.

La particularidad de este producto es que no está pasteurizado, otorgándole al queso aromas y sabores más intensos con relación a un queso pasteurizado. Si se quiere un queso de cabra pasteurizado, también pueden encontrar el queso de cabra de Maitenes de Ocoa, el cual igualmente es una gran opción.

Te recomendamos probar este tipo de queso con un vino Sauvignon Blanc frío (como sugerencia entre unos 5 a 8 grados de temperatura). Puede ser La Cantera Sauvignon Blanc de Casas del Bosque del Valle de Casablanca o el Koyle Costa Cuarzo del Valle Paredones.

Queso de oveja

El queso de oveja es el menos conocido de los tres. Es más escaso y difícil de encontrar. Se caracteriza por su intensidad, aroma, sabor y por tener un color marfil.

La marca chilena que encuentras en La Vinoteca es el queso de Oveja Boladero, el cual se elabora en la región de Aysén, en el extremo sur del país. Si se quiere otra opción, sugerimos el queso importado Oveja Curado, donde la palabra curado hace alusión a que tiene una mayora maduración. Por lo tanto, tiene un sabor más intenso.

En cuanto a los tipos de vino que te recomendamos para acompañar este tipo de queso son dos. El primero es Amayna Pinot Noir Garcés Silva del Valle de Leyda, a una temperatura sugerida de 10 grados. O también el vino Bouchon Semillon Block Series del Valle de Maipo, a una temperatura sugerida de 8 grados.

Tabla de quesos

Para lograr tener una tabla de quesos que explote en sabores y texturas, sin duda no dejes de incluir al menos un tipo de cada uno de los quesos mencionados.

Siguiendo el punto anterior, para completar la gama de sabores, sería un acierto incorporar el queso de origen español llamado Ibérico 3 leches. Éste tiene la particularidad de componerse por leche de vaca, cabra y oveja.

Puedes acompañarlos con unos frutos secos, los cuales -además- cumplen la función de proporcionar color a la tabla.

Idealmente, un tercer producto debería ser la charcutería. El jamón serrano ibérico provocará que la experiencia sea aún mejor.

Por último, si buscas complementar tu tabla, una buena idea sería incluir un pan de masa madre preparado en el mismo local. También una buena botella de vino, que ahí mismo te la pueden recomendar.

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