El Día de la Cazuela se celebra cada 30 de julio en Chile, reivindicando uno de los platos más entrañables de la cocina nacional. En Santiago, el casco histórico se convierte en epicentro de esta tradición con restaurantes que ofrecen versiones únicas de este caldo reconfortante.
El plato nació del encuentro entre ingredientes indígenas y costumbres españolas. Con el tiempo se transformó en un símbolo de la mesa chilena, capaz de reunir en un mismo plato caldo caliente, verduras de estación y carnes como vacuno o pollo. Su sencillez y sabor la han convertido en un clásico que atraviesa generaciones.
La celebración en Santiago
La Asociación Gremial de Turismo y Comercio del Centro Histórico de Santiago (TUCHS) organizó un itinerario en torno a la preparación. Una ruta gastronómica que invita a recorrer restaurantes y fuentes de soda emblemáticas.
Espacios como La Piojera, Nuria Restaurant, Faisan D’or o Las Tejas se suman a la fiesta ofreciendo cazuelas que evocan memoria y patrimonio urbano. La iniciativa busca revitalizar el centro, impulsar el comercio y fortalecer la identidad culinaria de la capital.
El listado completo es el siguiente:
- Fuente de Soda Marco Polo, Plaza de Armas de Santiago, al costado de la Catedral.
- Nuria Restaurant, Portal Fernández Concha 964.
- Faisan D’or, Plaza de Armas 430.
- La Piojera, Aillavilú 1030.
- Bar Restaurant La Chimenea, Príncipe de Gales 90.
- Sindicato de Folcloristas y Guitarristas de Chile, Pasaje Phillips 16, piso 2.
- Bar La Unión Chica, Nueva York 11.
- Ciro’s Bar Restaurant, Bandera 220.
- Dos y Dos, Bandera 341.
- Restaurant Las Tejas, Paseo Bulnes 98.
- La Fuente Oficial, Paseo Bulnes 72.
La cazuela en la mesa chilena
Más allá de Santiago, la cazuela se celebra en todo el país como un plato de invierno que reconforta y conecta con la tierra. Su preparación varía según el territorio: en el sur se privilegia el cordero, mientras que en el norte abundan las versiones con pollo y choclo. En cada caso, la esencia es la misma: un caldo generoso que abraza.
“La versatilidad de la cazuela es otra de sus cualidades distintivas… Sus ingredientes tradicionales, como zapallo, choclo, papa y arroz, crean un sabor único que la ha consolidado como un gran plato”. Así lo explica Catherine Escobar, gerente comercial de la cadena El Carnicero, firma que comparte la siguiente receta.
Cazuela de vacuno
Ingredientes
- 1 kilo de osobuco o carne con hueso.
- 4 papas medianas.
- 2 trozos de zapallo.
- 2 choclos partidos en mitades.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 1 puñado de porotos verdes.
- 1 ramita de perejil.
- Sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación
En una olla grande, hervir agua y añadir la carne junto con la cebolla entera y el perejil.
Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté blanda, retirando la espuma que se forma en la superficie.
Incorporar papas, zapallo, zanahorias y choclos, dejando que se cuezan lentamente.
Agregar los porotos verdes al final para mantener su textura fresca.
Rectificar la sazón con sal, pimienta y comino.
Servir en platos hondos, asegurando que cada comensal reciba carne, verduras y caldo abundante.
Un plato que es identidad
El Día de la Cazuela es más que una celebración gastronómica, es un recordatorio de cómo la cocina chilena se construye desde la memoria y la comunidad.
En cada bocado se saborea historia, territorio y tradición, reafirmando que la cazuela es mucho más que un plato: es un símbolo de pertenencia.
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