El queso chileno vive un momento de transformación. Con el impulso de «Encuentro Quesos», una iniciativa apoyada por CORFO, el país busca consolidar una categoría de quesos artesanos de alta gama.
El objetivo es que estos productos no sólo destaquen por su calidad, sino que logren construir un verdadero valor de mercado. El proyecto articula productores, queserías y actores comerciales, con el objetivo de dar visibilidad a un producto que refleja identidad, oficio y territorio.
La propuesta va más allá del sabor. Se trata de comunicar la historia detrás de cada queso: el origen de la leche, las prácticas artesanales, el trabajo familiar y el respeto por el entorno. Como señala Alejandro Thomas, fromelier y colaborador del proyecto: “Hoy en Chile hay quesos con una calidad muy interesante y con identidad propia. Pero la calidad por sí sola no construye mercado: hay que comunicarla, darle relato y acercarla al consumidor”.
Productores que marcan la diferencia
En el Maule, Quesos de Unihue elaboran piezas con leche fresca de vaca y cabra, reflejando el carácter del campo maulino y ofreciendo versatilidad para tiendas y restaurantes. En La Araucanía, Oveja Vasca introduce al mercado chileno quesos de leche de oveja Latxa, inspirados en recetas vascas y con un perfil premium que abre camino a un consumo especializado.
En Marchigüe, Juan Fuentes y Herencia de Campo integran todo el proceso: ordeña propia, elaboración artesanal, afinado en cava y quesos con distintas maduraciones, logrando trazabilidad y relato territorial.
Finalmente, en Santiago, Los Quesos de Chile actúan como puente entre productores y consumidores, seleccionando quesos con identidad y fomentando la cultura quesera, además de iniciar su camino en la exportación.
Proyección internacional
Encuentro Quesos no se limita al mercado local. La iniciativa busca posicionar a los quesos artesanos chilenos en mercados exigentes como Estados Unidos. En ese país la demanda por productos con trazabilidad y origen definido está en alza.
En este contexto, se abre la posibilidad de colaboración con productores españoles. La idea es articular una oferta conjunta que combine la condición sanitaria y sistemas productivos integrados de Chile con la experiencia internacional de España.
El desafío es claro: transformar la calidad en valor comercial. Para ello, Encuentro Quesos se presenta como una plataforma que articula origen, técnica y comercialización, promoviendo el desarrollo de una categoría diferenciada de quesos artesanos chilenos.
La apuesta es que estos productos no sólo conquisten paladares, sino que también logren consolidarse como una expresión auténtica de territorio y oficio.
En palabras de los organizadores: “Porque el desafío no es solo hacer buenos quesos… es construir valor con ellos”.
Suscríbete a nuestro newsletter