Cena navideña perfecta con recetas de Caro Rocco

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La Nochebuena está cerca, por lo que te invitamos a que te atrevas a probar alguna de las ricas recetas que te sugerimos para la cena navideña. La idea es que sorprendas a tus seres queridos y, además, que te luzcas en la cocina.

Para no complicarte más, te presentamos varias opciones de preparaciones dulces y saladas que nos entrega la chef Caro Rocco. Estudió cocina y pastelería en Le Cordon Bleu de Londres, donde se graduó del Grand Diplôme de Cuisine et Patisserie en 2012. Luego cursó ingeniería comercial en la UAI, graduándose en 2018. Sin embargo, su pasión ha sido siempre la cocina. 

Ha trabajado con varios restaurantes y en plena pandemia armó su propio blog, un espacio gastronómico para los amantes de la cocina. También para quienes quieren aprender, perfeccionarse o simplemente disfrutar de ricas y originales recetas.

También realiza clases online vía Zoom con una dinámica muy entretenida, donde todos los asistentes cocinan desde sus distintos espacios. Y pueden estar acompañados de sus parejas, hijos o amigos ¡Todos son bienvenidos! 

¿List@ para cocinar para la cena navideña? A continuación te dejamos una selección de recetas.

Galletas de bastón navideño

Para 20 galletas aproximadamente

Ingredientes

  • 90 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
  • 140 g azúcar blanca granulada.
  • 1 cdta. de vainilla.
  • 1 huevo, a temperatura ambiente.
  • 200 g harina sin polvos de hornear.
  • ¼ cdta. de sal.
  • Colorante rojo.

Preparación

Agrega en un bol la mantequilla, el azúcar y la vainilla y bate hasta conseguir una mezcla cremosa. Añade el huevo y bate sólo hasta incorporar.

En un bol aparte, mezcla la harina y la sal, y agrégala a la mezcla anterior en dos etapas. Bate hasta conseguir una mezcla uniforme y luego pesa la masa y dividirla en dos.

Lleva una mitad de la masa de vuelta al bol, agrega gotas de colorante rojo y bate para teñirla de manera uniforme (resulta mejor y más rápido con una batidora que a mano). Se recomienda partir con poca cantidad de colorante (sólo un par de gotas) y luego agregar más de ser necesario. 

Forma bolitas de igual tamaño con masa roja y blanca. Es ideal pesar las bolitas e ir trabajando con 25 gr de masa de cada color a la vez, manteniendo el resto de la masa sin utilizar cubierta con film plástico de cocina, para evitar que se seque. 

Con las palmas de las manos, y sobre una superficie sin enharinar, forma un rollito con cada bolita de masa intentando que queden lo más parejas posibles y de igual tamaño. Júntalos poniendo uno al lado del otro y sigue formando un rollito, pero ahora con ambas masas juntas para que se adhieran. Luego, desde un extremo, comienza a rodar la masa para que el rollito se gire y se vaya formando un espiral con los colores (para que quede como un bastón navideño). 

Corta un hilo de 15 cm de largo (o del tamaño que quieres que sean tus bastones) para utilizarlo como guía. Corta dos trozos de 15 cm de largo del rollito formado, traspásalos con cuidado a una bandeja preparada con papel para hornear o mat de silicona. También puedes utilizar una raspa para ayudarte a trasladarlos y en la bandeja dobla un extremo para formar el bastón navideño. La idea es acomodar la forma del bastón sobre la bandeja. 

Lleva al refrigerador durante al menos 30 minutos o al congelador para que estén bien firmes y no pierdan su forma al hornearlos. 

Traslada los bastones directo desde el refrigerador o congelador al horno precalentado a 190ºC durante 10-12 minutos, o hasta que se vean cocidos. No deben dorarse. 

Deja enfriar completamente sobre la misma bandeja en la que se hornearon antes de trasladarlos a una rejilla, para evitar que se rompan. 

Si tienes glitter comestible en polvo, puedes espolvorearle una vez frío. Decóralos con cintas navideñas y agregarles un hilo para colgarlos en el arbolito.

Galletas de jengibre

Para 20-25 galletas, dependiendo del tamaño.

Ingredientes

Para las galletas de jengibre

  • 180 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 150 gr de azúcar rubia.
  • 1 cdta. de extracto de vainilla.
  • 1 huevo a temperatura ambiente.
  • 125 gr de chancaca* (ver nota más abajo).
  • 400 gr de harina sin polvos de hornear.
  • 1 cdta de bicarbonato.
  • 1 cda. de jengibre en polvo.
  • 2 cdtas. de canela.
  • ½ cdta. de clavo de olor.
  • ¼ cdta. de nuez moscada.
  • ½ cdta. de sal.

Para el glaseado

  • 260 gr de azúcar flor.
  • 1,5 cdas. de merengue en polvo.
  • 50 ml de agua.

*Nota: Si no tienes chancaca puedes sustituirla por miel. Para diluirla, agrega un pan de chancaca a una olla pequeña con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición y hierve hasta que espese (por unos 15 minutos). Deja enfriar completamente antes de utilizar. En algunas partes la venden ya líquida y lista para utilizar. 

Preparación

Cierne en un bol la harina, bicarbonato, jengibre, canela, clavo de olor, nuez moscada y sal. Reserva.

Agrega a un bol aparte la mantequilla, azúcar rubia y vainilla, y bate con una batidora eléctrica para cremarla hasta conseguir una mezcla suave. 

Incorpora el huevo, y bate hasta que esté completamente integrado. Raspa los bordes del bol con una espátula para asegurar que los ingredientes se estén mezclando bien. 

Agrega la chancaca y bate hasta conseguir una mezcla uniforme. Añade de a poco los ingredientes secos cernidos, hasta que estén completamente integrados.

Divide la mezcla en 4 porciones y envuélvelas por separado en film plástico de cocina. Lleva al refrigerador por al menos 4 horas o durante toda la noche.

Pasado ese tiempo, saca la masa del refrigerador, de a una porción a la vez, y estírala con un uslero sobre una superficie enharinada, hasta que quede de 3 mm de grosor. Cuida que la masa no se pegue a la superficie a medida que vas estirándola. 

Corta la masa utilizando los cortadores de galleta que desees, y rápidamente distribúyela sobre una bandeja de horno con un mat de silicona o papel para hornear. Es importante trabajar la masa muy rápido, ya que se irá entibiando y será difícil de trabajar y las galletas cortadas se romperán al tratar de moverlas. Junta los excesos y vuelve a llevarlos al refrigerador. 

Una vez que las galletas cortadas estén sobre la bandeja de horno, puedes hacerle cortes adicionales si lo deseas. Puedes utilizar la punta de una boquilla redonda para hacer un corte en la parte superior de la galleta, para luego poder ponerle una cinta y colgarla en el árbol de navidad. También puedes hacerle dos cortes con la misma boquilla en el centro, pasarle una cinta y hacer una guirnalda o usarla para envolver un regalo. 

Lleva la bandeja con las galletas cortadas nuevamente al refrigerador por unos 15-20 minutos. A continuación, hornea las galletas en el horno precalentado a 170ºC por 10-13 minutos. Deja enfriar las galletas unos minutos en la misma bandeja para que se afirmen, y luego traspásalas a una rejilla para que terminen de enfriar. 

Para el glaseado:

Agrega todos los ingredientes del glaseado a un bol y bate a velocidad alta por unos 5 minutos o hasta que adquiera consistencia de glaseado. Puedes ajustar la consistencia según lo que necesites, agregando un poco de agua si está muy espeso o un poco de azúcar flor si está muy líquido. Estos ajustes deben hacerse de a muy pocas cantidades, ya que un poco cambia mucho la consistencia final. 

Pasa el glaseado a una manga de repostería con una boquilla fina (número 1 o número 2), o utiliza una bolsa ziploc con la punta cortada, o una manga hecha con papel mantequilla. Decora las galletas, deja secar el glaseado y utiliza cintas para convertirlas en adornos para el árbol, guirnaldas o para envolver regalos.

Queque de canela con relleno de cheesecake

Ingredientes

Para el queque de canela

  • 225 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 25 ml de aceite neutro (vegetal/canola/maravilla).
  • 200 gr de azúcar rubia.
  • 150 gr de azúcar blanca granulada.
  • 1 cdta. de vainilla.
  • 3 huevos a temperatura ambiente.
  • 350 gr de harina sin polvos de hornear.
  • 2 cdtas. de polvos de hornear.
  • 1 cda. de canela en polvo.
  • ½ cdta. de sal.
  • 130 ml de leche a temperatura ambiente.

Para el centro de queso crema

  • 220 gr de queso crema a temperatura ambiente.
  • 50 gr de azúcar blanca granulada.
  • 1 huevo a temperatura ambiente.
  • 2 cdas. de harina sin polvos de hornear.
  • 1 cdta. de vainilla.

Para el glaseado (opcional, si quieres decorar las casitas de jengibre)

  • 260 gr de azúcar flor.
  • 1,5 cdas. de merengue en polvo.
  • 50 ml de agua.

Preparación

Para el centro de queso crema:

Agrega a un bol el queso crema y azúcar, bate con un batidor de mano hasta integrar y agrega el huevo. Mezcla sólo hasta incorporar.

Añade la harina y vainilla, y mezcla hasta incorporar. 

Para el queque de canela:

Precalienta el horno a 170ºC. Prepara un molde de acuerdo a sus instrucciones. Si utilizas un molde de aluminio fundido, estilo Nordic Ware, debes pincelarlo con mantequilla y luego cubrir completamente con harina utilizando un colador. Dalo vuelta sobre el mesón y dale unos golpes para quitar el exceso de harina. 

Agrega en un bol la mantequilla, aceite, azúcar y vainilla, y bate hasta lograr una consistencia cremosa. Luego añade los huevos de a uno y mezcla sólo hasta incorporar entre cada uno.

En un bol aparte mezcla la harina, polvos de hornear, canela y sal. Agrégalos a la mezcla anterior en dos etapas, intercalándolo con la leche. 

Agrega la mitad de la mezcla al molde preparado. Con una cuchara, haz una pequeña hendidura en el centro y agrega el queso, evitando llegar hasta los bordes. Cubre con la segunda mitad de la mezcla del queque. 

Lleva al horno precalentado a 170ºC por 1 hora o hasta que al insertar un palito de madera, éste salga limpio. 

Si usas un molde tradicional: deja enfriar completamente el queque antes de desmoldarlo. Si usas un molde estilo Nordic Ware: Desmolda 10 minutos después de salido del horno. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el glaseado (por si quieres decorar las casitas):

Agrega todos los ingredientes del glaseado a un bol y bate a velocidad alta por unos 5 minutos o hasta que adquiera consistencia de glaseado. Puedes ajustar la consistencia según lo que necesites, agregando un poco de agua si está muy espeso o un poco de azúcar flor si está muy líquido. Estos ajustes deben hacerse de a muy pocas cantidades, ya que un poco cambia mucho la consistencia final.

Traspasa el glaseado a una manga de repostería con una boquilla fina (número 1 o número 2), o utiliza una bolsa ziploc con la punta cortada o una manga hecha con papel mantequilla y decora. 

Queques navideños

Para 8 mini quequitos

Ingredientes

  • 130 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 150 gr de azúcar rubia.
  • 1 cdta. de extracto o pasta de vainilla.
  • Ralladura de 1 naranja.
  • 70 gr de chancaca líquida (ver notas más abajo).
  • 2 huevos a temperatura ambiente.
  • 180 gr de harina sin polvos de hornear.
  • 2 cdtas. de polvos de hornear.
  • 2 cdtas. de jengibre en polvo.
  • 2 cdtas. de canela.
  • 1 cdta. de clavo de olor.
  • ½ cdta. de nuez moscada.
  • 100 ml de leche a temperatura ambiente.
  • 30 gr de nueces.
  • 30 gr de almendras.

Para el frosting

  • 500 gr de azúcar flor/en polvo/impalpable.
  • 100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 250 gr de queso crema frío.
  • 1 cdta. de extracto o pasta de vainilla.

Preparación

Para los queques:

Precalienta el horno a 170ºC. Cierne la harina, junto con los polvos de hornear, jengibre, canela, clavo de olor y nuez moscada. Reserva.

En un bol aparte, agrega la mantequilla, azúcar rubia, vainilla y ralladura de naranja y revuelve con una batidora eléctrica (o a mano), hasta conseguir una mezcla uniforme y cremosa. Si tienes una batidora de pedestal, utiliza el aditamento de paleta.

Agrega la chancaca a la mezcla anterior y bate sólo hasta incorporar. Luego añade los huevos, de a uno, batiendo bien entre cada incorporación.

Agrega los ingredientes secos cernidos, en dos etapas, intercalando con la leche. Bate hasta conseguir una mezcla uniforme. Añade las nueces y almendras picadas finas e incorpora manualmente con una espátula de silicona, con movimientos envolventes.

Con una cuchara o cuchara de helado (facilita mucho el proceso), distribuye la mezcla entre los moldes que vayas a utilizar. Puedes usar un molde de 8 mini quequitos, uno de cupcakes o hazlo en un solo molde grande rectangular. Si tu molde no es antiadherente debes enmantequillarlo o aceitarlo previamente. 

Hornea por 20 minutos en caso de usar el molde de mini quequitos o de cupcakes, o por 40-50 minutos en caso de hacer un solo queque grande. Inserta un palito de madera y revisa que salga seco para ver que esté cocido. 

Una vez cocidos, deja enfriar completamente sobre una rejilla. 

Para el frosting:

Agrega a un bol el azúcar flor (azúcar en polvo/impalpable) junto con la mantequilla a temperatura ambiente y la vainilla. Batie con una batidora eléctrica sólo hasta conseguir una textura arenosa y se hayan mezclado los ingredientes. 

Agrega de golpe el queso crema frío y bate por un par de minutos hasta conseguir una mezcla cremosa pero firme. Comienza batiendo a velocidad baja, ya que de lo contrario, el azúcar flor se “volará”. Tampoco batas en exceso, ya que el frosting se irá suavizando cada vez más. 

Decora los quequitos con el frosting. Puedes esparcirlo con una cuchara o utilizando una manga de repostería con una boquilla Saint Honoré. 

Espolvoréalos con canela en polvo, agrégales galletitas de jengibre decoradas, mostacillas comestibles y bastones navideños picados.

Wellington vegetariano

Para 6 personas

Ingredientes

  • 1/4 cebolla.
  • 500 g champiñones.
  • 1 cdta. tomillo.
  • 200 gr de espinacas baby.
  • 2 cdas. de mantequilla.
  • 2 zanahorias.
  • 1 camote.
  • 1 manzana verde.
  • 1 cda. de miel derretida.
  • 50 gr de avellanas europeas, nueces o almendras.
  • 50 gr de queso crema.
  • 1 masa de hoja fresca.

Para el glaseado

  • 1 yema batida.

Preparación

Pica muy finos los champiñones. Puedes usar una procesadora.

Agrega a un sartén con un poco de aceite la cebolla picada muy fina y cocina hasta que esté translúcida. Sin añadir más aceite, incorpora los champiñones. Primero liberarán su líquido y luego hay que seguir cocinando hasta que se evapore completamente y los champiñones se vean secos. Salpimenta a gusto, agrega el tomillo, revuelve y traspasa a un bol. Reserva. 

Cocina las espinacas en un sartén grande. Puedes hacerlo en dos tandas. Una vez cocidas agrega la mantequilla, revuelve bien y lleva al bol con los champiñones. 

Pela y pica las zanahorias en cubos pequeños de 1 cm las zanahorias, el camote y la manzana. Pásalos a un bol, agrega la miel y revuelve. Salpimenta a gusto. 

Prepara una bandeja de horno con un mat de silicona o papel aluminio aceitado. Distribuye las zanahorias, camote y manzana, cuidando que queden en una sola capa, y lleva al horno a 200ºC por 25 minutos o hasta que estén cocidos. Traspasa al bol con los champiñones y espinacas, agrega el queso crema y las avellanas picadas, mezcla bien y deja enfriar. 

Extiende sobre un mesón un trozo largo de film plástico de cocina. Pon la mezcla del relleno en el centro y con una cuchara o espátula fórmala hasta que quede cilíndrica. Cúbrela con el mismo film plástico y enróllala bien tirante para que se termine de formar bien un cilindro lo más parejo posible. Una vez completamente cubierto, toma los extremos de los lados del film y comienza a rodar el cilindro para que quede aún más apretado. Lleva al refrigerador por 20 minutos. 

Extiende la masa de hoja sobre el mesón. Quita el film al relleno y ponlo cercano a un extremo de la masa, centrado (esto es para que la unión de la masa luego quede por abajo del Wellington). Cubre el relleno con la masa, cuidando que quede bien apretado, sin aire entremedio, y corta con un cuchillo el exceso de masa. Dobla hacia arriba los bordes para cerrarlos. Puedes pincelar las uniones con yema de huevo. Vuelve a llevar al refrigerador por 15 minutos. 

Pincela completamente el Wellington con yema. Luego, con la parte trasera de un cuchillo, hazle un diseño a la masa, cuidando que los cortes sólo sean superficiales, sin atravesar la masa. Utiliza los excesos para cortar figuras y pégalas sobre el Wellington. Pincélalas con yema de huevo. 

Prepara una bandeja de horno con papel para hornear y pon el Wellington en el centro. Llévalo al horno precalentado a 200ºC por 25 minutos o hasta que esté dorado.

Papas duquesas de papa, camote y parmesano

Para 6 personas

Ingredientes

  • 450 gr de papas.
  • 450 gr de camote.
  • 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 6 yemas.
  • 100 gr de parmesano rallado.
  • ¼ cdta. de nuez moscada.
  • Sal y pimienta.

Para el glaseado

  • 1 huevo batido

Preparación

Precalienta el horno a 200ºC. Prepara una bandeja de horno con papel aluminio ligeramente aceitado. Distribuye sobre la bandeja las papas y camotes (lavados y secados, sin pelar) y cocina por 50 minutos o hasta que al atravesarles un cuchillo, éste pase con facilidad. Deja entibiar. 

Pasa las papas y camotes por un cedazo o colador fino, presionando fuertemente con una raspa plástica, cuchara o espátula. Si utilizas un cedazo puedes poner film plástico de cocina por abajo, para que el puré vaya cayendo sobre él. La cáscara irá quedando arriba, por lo que obtendremos un puré fino.

Traspasa el puré a un bol grande y agrega la mantequilla en trozos pequeños de a poco, mezclando bien con una cuchara o espátula de silicona entre cada incorporación. Luego, agrega las yemas, de a poco, y mezcla bien.

Una vez obtenida una mezcla uniforma, agrega el parmesano rallado, la nuez moscada y salpimenta. 

Pon la mezcla en una manga con una boquilla con punta de estrella. Manguea las papas duquesa sobre una bandeja de horno aceitada o con un mat de silicona. Pincela suavemente cada papa duquesa con huevo batido. Llévalas al horno precalentado a 190ºC por 23 minutos o hasta que estén doradas. Sirve inmediatamente.

Tip: Puedes preparar las papas duquesa con anticipación y antes de hornearlas las llevas al congelador en la bandeja. Una vez que estén congeladas, debes sacarlas de la bandeja y ponerlas dentro de una bolsa ziploc.

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