Celebra el Día Nacional de la Cazuela con estas recetas

Este sábado 30 de julio volvemos a celebrar en Chile un nuevo “Día de la Cazuela”, una preparación que es parte importante de nuestra cultura culinaria. Un plato que nos transporta a aquellos inolvidables almuerzos de infancia en casa de los abuelos. Con su larga y angosta faja de tierra, nuestro país ofrece una infinidad de sabores, colores y especias que pueden ser mezclados con carne de vacuno, pollo o cerdo.

La cazuela es una preparación muy versátil, capaz de satisfacer a los paladares más exigentes. “Si prefieres las carnes rojas, un buen trozo de osobuco es una gran opción; su textura fibrosa y su característico hueso al centro entregan caldos insuperables. También puedes usar pollo para cocinar este plato, la única recomendación es cocinar las piezas con piel para que la grasa entregue un ‘toque’ de sabor. Ahora bien, si prefieres los sabores más intensos, una buena pulpa de cerdo te hará disfrutar de rico y nutritivo platillo”, afirma Catherine Escobar, gerente comercial de El Carnicero.

Y porque el frío ya llegó y tu cocina lo sabe, la cadena de carnicerías con más de 100 años de tradición familiar, te propone tres ricas recetas para sentir el calor de hogar en este invierno

Cazuela de ave

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 kilo de pollo (trutro largo o corto).
• 1 cebolla picada en cubos.
• 3 zanahorias (ralladas o picadas).
• 4 trozos de choclo con coronta.
• 1/2 kilo de zapallo trozos iguales.
• 4 papas medianas peladas.
• 1 rama perejil.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de comino.
• 2 puñados de arvejas (opcional).
• 1/4 taza de arroz lavado (opcional).
• 1 cucharada de aceite y sal al gusto.

Preparación

En una olla grande calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sazona la carne con sal y comino, luego dóralo 3 minutos por lado en la olla. Tras ello, retira las presas y ponlas en un plato.

En la misma olla agrega cebolla y zanahoria, revolviendo hasta que la cebolla comience a dorarse. Agrega ajo y arroz, y cocínalo un minuto.

Reincorpora el pollo y agrega las papas, zapallo, perejil, choclo y la zanahoria, cubriéndola con 2 litros de agua hirviendo.

Espera a que hierva y cocina a fuego bajo para que hierva suavemente de 15 a 20 minutos. Si optaste por añadir arvejas, cinco minutos antes de servir agrégalas ¡y listo!

Cazuela de cerdo con chuchoca

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 kg de pulpa de cerdo.
• 4 papas medianas peladas.
• 1 corte de zapallo.
• 1 cebolla picada finamente.
• ½ taza de chuchoca.
• 1 ajo.
• 1 zanahoria.
• ½ pimentón.
• 1 litro de agua.
• Aceite.
• Sal y pimienta.
• Un manojo de verduras surtidas.

Preparación

Limpia las verduras y vegetales y pícalas finamente, a excepción del zapallo que picamos en 4 trozos.

En una sartén a fuego medio, coloca un poco de aceite y sofríe la cebolla, ajo y pimentón. Cocina durante unos minutos hasta que la cebolla comience a tornarse transparente. Luego, añade los trozos de pulpa de cerdo para que se doren también.

Una vez que el cerdo esté dorado, añade el agua y aumenta el fuego, tapa y deja cocinar durante 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo, añade las papas y zanahorias picadas en trozos medianos, así como también, el zapallo y el manojo de verduras surtidas. Agrega la chuchoca y remueve con una cuchara de madera. Salpimenta al gusto, tapar y deja cocinar por 15 minutos o hasta que las papas y zanahorias estén blandas.

Retira del fuego. Deja reposar unos minutos y sirve caliente. Disfrútala junto a un rico pan amasado y un pebre chileno.

Cazuela de vacuno

Para 4 personas

Ingredientes

• 4 trozos de osobuco.
• 4 papas cortadas en trozos.
• 4 trozos de zapallo.
• 1 caluga de caldo de carne.
• 200 grs. de porotos verdes.
• Ají de color.
• 1 zanahoria rallada.
• 1 diente de ajo picados finos.
• 4 trozos de choclo.
• Orégano.
• Cebolla picada.
• Cilantro picado.
• Sal.
• Aceite.
• Pimienta.

Preparación

En una olla coloca 1 cucharada de aceite, agrega cebolla, ajo, orégano. Fríe y agrega la carne, sella bien y añade el ají de color para que se impregnen bien los sabores y la carne suelte sus jugos. Agrega sal.

Añade el caldo de carne y el choclo. Tapa y cocina por 20 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, incorpora las papas y luego de 10 minutos más agrega el zapallo. Cocina por unos 15 minutos a fuego medio alto.

Por último, adiciona el arroz, comprueba la sazón y sirve con un poco de cilantro picado.

Otra variante

Desde la cadena Doña Carne también nos recuerdan que esta preparación chilena es un plato característico de diversas culturas en América Latina. Es por eso que su elaboración varía según las costumbres de cada localidad.

En el caso de nuestro país, la cazuela celebra su aniversario en pleno invierno, ideal para comer este plato calentito, que se caracteriza por tener de protagonista algún tipo de proteína. Esta dependerá del gusto de cada persona, pero los especialistas de Doña Carne recomiendan preparar este plato idealmente con un corte sabroso, que puede incluir corte de tapapecho u osobuco. Este último tipo de carne es ideal debido al sabor que brinda el hueso al caldo de la preparación. Pero si no se encuentra disponible, está la opción económica de poder prepararlo con tapapecho que estará en oferta exclusiva por el Día de la Cazuela a $5.998.

“La grasa, gelatina y nervio que tiene este tipo de carne, sumado a su económico precio, resultan la mezcla perfecta para este tipo de caldos. Además, las cantidades que se necesitan, dependen de cuántas personas sean, ya que es una porción por persona”, destaca Álvaro Martínez, gerente comercial de la firma.

Y para celebrar como corresponde comparten la clásica y fácil receta para preparar y disfrutar con tus seres queridos en estos días fríos.

Ingredientes

• 1 cebolla cortada en cubitos.
• 1,25 kg de pollo para cuatro personas o 200/250 gr de osobuco o tapapecho por persona.
• 2 zanahorias ralladas o picadas en trozos grandes.
• 4 trozos de choclo con coronta.
• 4 trozos de zapallo camote.
• 4 papas medianas peladas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de orégano.
• Sal y pimienta a gusto.
• 1 taza de porotos verdes.
• ¼ de taza de arroz.
• 2 cucharadas de aceite.
• 5 a 6 tazas de agua hirviendo.
• Cilantro o perejil fresco.

Preparación

En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora la carne o el pollo 3 minutos por lado. Sazona con sal, pimienta y comino.

En la misma olla, agrega la cebolla, y la zanahoria, luego cocina por 5 minutos hasta que la cebolla se dore. Añade el ajo y el arroz. Luego, cocina por 1 minuto.

Agrega las papas, zapallo, choclo, y cubre con agua hirviendo. Luego, a fuego medio bajo con la olla tapada, espera 15 a 20 minutos para que hierva suavemente.

Cinco minutos antes de servir, agrega los porotos verdes. Verifica que las papas y el arroz estén cocidos.

Sirve caliente y coloca en cada plato 1 trozo de carne o pollo, 1 papa, 1 trozo de zapallo y 1 trozo de choclo. Finalmente, espolvorea encima con perejil o cilantro picado.

Cazuela de osobuco

Gracias a la tecnología que proporciona la Multi-olla Rápida de Oster, la cocinera y conservera valdiviana Karime Harcha presenta una receta que puede prepararse en pocos minutos.

Ingredientes

• 4 presas de osobuco de vacuno.
• 4 trozos de choclos.
• 4 trozos de zapallo camote.
• 4 papas medianas.
• 200 gr de porotos verdes.
• 1 cebolla picada.
• 1/4 de pimiento rojo picado.
• 200 gr de zanahoria en rodelas.
• 1 zanahoria grande en cubos.
• Una rama de perejil.
• 1 cebollín.
• Sal, pimienta, orégano, pimentón.
• 1 diente de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 2 lt. de agua.
• 2 cdas. de aceite.
• 70 cc de vino blanco.
• Cilantro fresco picado.

Preparación

Programa la olla en función Sofrito y dora en aceite las presas de osobuco por ambos lados, para luego retirar y reservar.

Agrega sobre el mismo aceite el diente de ajo para aromatizar, suda la cebolla y añade sal para que no se queme. Luego incorpora los condimentos y el laurel. Una vez transparente la cebolla, agrega todas las zanahorias y el pimiento rojo. Cocina por 3 minutos aproximados e incorpora el choclo trozado en rodelas de 2 a 3 centímetros y la rama de perejil o los tallos picados muy finitos.

Agrega la carne reservada y calienta para luego añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol por un minuto. Suma a la preparación el agua y programa la olla en función Sopas por 15 minutos, a presión alta.

Una vez transcurrido el tiempo, deja reposar cerrada por 5 minutos y libera presión de la válvula. Asegúrate que toda la presión haya sido liberada para luego abrir la tapa e incorporar las papas, los porotos verdes, el cebollín y el zapallo. Programar la olla por 3 minutos más, en presión alta.

Sirve caliente coronado con cilantro fresco picado.

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